鴕鳥一年能長50-80斤，成年鳥能長到260-300斤。鴕鳥從幼雛期到性成熟期的養殖週期為24-36個月，一般雌鴕鳥在24-30月齡達到性成熟，雄鴕鳥在36月齡達到性成熟，壽命可長達60年。鴕鳥交配後約1周左右，雌鳥開始產卵，白天雌鳥孵化，夜晚雄鳥承擔，孵化期為40-42天。

鴕鳥的產蛋週期為一年,一般第一個產卵期可產卵20-40枚,一些高產雌鴕鳥3歲以後1個產卵期可產卵40-60枚,優秀者可超過80枚。

鴕鳥產卵一般在下午3一7時，產卵效能較好的鳥隔1天產l枚卵，產到12一20枚時休息1周左右，而後又開始下一個產卵週期。但高產鴕鳥可連續產卵至40多枚才休息，這與良好的飼養管理有很大關係。

低產鴕鳥或不足4歲的鴕鳥以及年齡大的鴕鳥，產卵幾乎沒有規律。種卵的受精率一般為60%一90%。

鴕鳥的生長週期一般在24-36個月左右。從出生到12周齡是鴕鳥的幼雛期,13周齡至開產前為生長階段,之後便進入了產蛋期。雌鳥一般在24-30月齡達到性成熟,雄鴕鳥一般在36月齡達到性成熟。鴕鳥養殖簡單易管理抗病能力強，非常適合投入養殖。