主要原因是因為葡萄酒裡含有單寧,你可以瞭解一下單寧你就知道了~!單寧，是英文Tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。在一些品酒專家的酒評課裡，我們常常會看到一個名詞——單寧。　　比如：　　“單寧如同天鵝絨般柔順細緻……”　　“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……”　　“色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……”　　……　　那麼，單寧究竟是什麼？　　單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。　　當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：　　酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。　　柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。　　單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。　　從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的個性。　　“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月裡，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細緻，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。　　單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。　　單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。　　有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》週刊曾評出“現代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》週刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”

先說結論，有的葡萄酒甜，有的苦的原因如下，葡萄酒的風味程度不同，主要是因為它的釀造手段和釀造過程不同，葡萄酒的苦味主要來自於葡萄果皮當中的單寧質類物質，這和葡萄的品種有關，奧爾良葡萄釀造出來的葡萄酒透特別的甘甜無比。

葡萄酒有的甜有的不甜是因為含糖量不同。葡萄酒根據含糖量分為幹、半乾、半甜和甜四類，幹型的葡萄酒含糖量最低，是不甜的，也是最常見的；甜型的葡萄酒含糖量最高，甜味很明顯。對於大多數人來說，幹葡萄酒和甜葡萄酒之間的區別非常令人困惑。這尤其是因為人們對甜味的敏感性不同。

這也是因為有些幹酒會給人以甜味的印象，因為所用的葡萄已經過熟，或者所用的桶給了它們一定的甜味

葡萄酒甜是因為在釀酒過程中發酵後把葡萄肉提出來，再進行發酵等一系列方製作而成，葡萄肉製成的酒幹甘甜口感爽。

葡萄酒苦是因為在葡萄發酵後把皮籽等渣提出來再發酵，經過一系列操作流程製作完成，主要是單寧含量過多，葡萄粗渣主要成份是單寧，單寧苦澀。