材料：五花肉 300 克、雞蛋3 個、大料 2 粒、桂皮1 片、澱粉適量

調料：

食用油 500 克（實耗 50 克）、醬油1 小匙、番茄醬1 小匙、香醋1 小匙、精鹽1 大匙、白糖 1 小匙

做法：

1、五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；

2、雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；

3、炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；

4、把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。

特點：

皮脆肉爛，香酥可口。

五花肉是深受人們喜愛的食材，相對於紅燒肉以及梅菜扣肉的做法，脆皮五花肉相對來說還是簡單了許多。對於廚藝基礎不怎麼樣的人們來說，這是一道既不失檔次可以拿的出臺面的菜，其味道也是相當的不錯，值得人們花費一點時間去深入的研究。

備註：

掛糊時如果掛不上，可先瀝乾肉片上的水，拍些乾粉後再掛糊

做法二

主料 ：五花肉500克

輔料 ：鹽適量 、料酒適量 小蘇打1克

1、 五花肉洗淨，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。

2、 從涼水中撈出，瀝乾水，然後用刀劃開，間隔約4釐米，千萬不要切斷哦。

3、 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分佈均勻。

4、 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱醃製一個晚上。

5、 取出醃好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。

6、 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。

7、 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然後移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼後切塊即可。

小貼士

燒肉皮脆的關鍵：

1、汆水後撈出，一定要馬上放入涼水浸泡。

2、豬皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎爛豬皮哦~

3、在五花肉入烤箱前，要均勻地抹上薄薄的一層小蘇打，這是皮酥化的關鍵。

4、燒肉出爐前10分鐘，在表面刷上一層油，能使皮更脆，並且更有光澤。

以上就是為大家介紹的脆皮五花肉的做法，大家可以自己在家裡嘗試的做一下，味道肯定會讓大家喜歡的，平時適量的吃一些肉，可以很好地補充身體需要的營養。

主要食材：

五花肉1kg，生薑3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙姜粉20g，小蘇打15g。

製作過程：

1.、先將五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬毛和表面的異物，然後豬皮用菜刀刮乾淨並且清洗乾淨，再把五花肉改刀成長條。鍋中加入清水，生薑、料酒、五花肉下鍋，大火燒開後改小火煮至五花肉定型即可，撈出沖洗乾淨放涼備用。

2、將五花肉皮朝上，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮越酥脆。

3、然後將食用鹽撒在豬肉皮上，用手反覆的揉搓2分鐘，再塗抹小蘇打醃製30分鐘。然後準備一個碗，將剩餘的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，以便於入味，把調製好的調料塗抹在五花肉上，並且再次研製2小時

4、準備一個錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。

5、烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，外表皮豬油外溢即可取出。

6、取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀颳去豬皮上的焦質物，刮好後的烤肉，塗抹一遍植物油。

7、烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼後切成片上桌即可。