川香辣醬燒黃辣丁

1/8 黃辣丁殺好洗淨，加適量鹽和料酒醃製，放在一旁備用。



2/8 花椒洗淨，薑切片，蒜切末，香菜切碎。



3/8 準備香辣醬適量。



4/8 鍋置火上，倒適量油，放入姜、蒜和花椒小火煸香。

5/8 倒入香辣醬，小火煸出香味。



6/8 加入適量水。



7/8 沸騰後加入醃製好的黃辣丁，煮2～3分鐘即可。（個頭大的黃辣丁適當多煮一些時間）



8/8 盛出裝盤。撒上香菜。

小貼士

黃辣丁提前已經醃製過，香辣醬也是鹹的，所以我後期沒有加鹽，鹹度剛剛好。

煮魚過程中不要頻繁攪動，以免魚皮破了魚肉散了。煮的差不多翻次面就行。

做法1：紅燒黃辣丁

準備食材如下：黃辣丁500克，薑末2湯匙，蒜末2湯匙，小米椒碎2個，蔥花適量，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，水澱粉少許

具體做法如下：將黃辣丁清理乾淨之後，兩面打上刀花，淋上料酒塗抹均勻，再塗上少許食鹽備用，接著起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入2碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，煮開後放入黃辣丁，中火煮5分鐘，5分鐘後湯汁所剩不多時，淋入少許水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋，最後撒上蔥花即可！



做法2：黃燜黃辣丁

準備食材如下：黃辣丁500克，食鹽少許，雞精少許，姜1塊，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，大蒜5瓣，柿子椒1個，紅椒1個，胡椒粉1茶匙，水300毫升

具體做法如下：鍋內冷油，放入姜，蒜爆香，把姜蒜移開，放入黃辣丁煎至兩面金黃，加入適量的清水，加入所有調味料，大火燒開後轉小火加蓋燜煮，至湯剩1/2時，加入青紅椒，再煮至湯剩1/3時即可！



做法3：酸菜黃辣丁

準備食材如下：黃辣丁5條，酸菜1顆，幹辣椒10個，花椒1抓，薑片適量，蒜片適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞粉1茶匙

具體做法如下：將黃骨魚清理乾淨後，打上刀花，再淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽備用，酸菜切碎，起鍋加油燒熱，放入幹辣椒，花椒，薑片和蒜片，小火炒香，炒香後放入酸菜，大火煸炒，把酸菜的水分炒幹，再放入1湯盆的清水，加入1茶匙雞粉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再大火煮開，煮開後放入黃辣丁，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘即可！



做法4：黃豆醬蒸黃辣丁

準備食材如下：黃辣丁2條，黃豆醬3湯匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，蔥花少許，小米椒碎少許

具體做法如下：將黃辣丁清理乾淨後，打上刀花，先抹上料酒，再塗上食鹽，放入蒸盤裡面，在黃辣丁的上面鋪上一層黃豆醬，蒸鍋上汽之後，放入裝有黃辣丁的盤子，大火蒸8分鐘，蒸好後端出，撒入少許小米椒碎和蔥花，再用熱油爆香即可！



做法5：乾鍋黃辣丁

準備食材如下：黃辣丁500克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蔥少許，蒜5瓣，幹辣椒10個，生抽1湯匙，香菜1棵，植物油適量

具體做法如下：新鮮的黃辣丁處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘，幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用，鍋熱油，燒至六成熱，放黃辣丁下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香，放入煎好的黃辣丁，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香，乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃！朋友們，黃辣丁的吃法還很多