蔬菜可以按以下方法分類：

1、根菜類蔬菜

這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類和塊根菜類。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。

2、莖菜類蔬菜

這類菜的產品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

3、葉菜類蔬菜

這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類，包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包括洋蔥、大蒜、百合等。

4、果菜類蔬菜

這類蔬菜以果實為產品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四稜豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。

芹菜屬於花、芽及莖類。

在蔬菜的種類方面判斷，芹菜屬傘形科植物，是一種花、芽及莖類蔬菜，它的葉子、莖都可以食用，性質偏涼、味甘、無毒，其中含有豐富的營養成分，包括膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等微量成分，具有不錯的營養價值。

蔬菜分葉菜，莖類蔬菜，瓜果類蔬菜。

芹菜屬於花，芽和莖類蔬菜。

屬於傘形科的植物，葉子，莖都可食用，食用價值高。

裡面含有豐富的營養成分，其中包括蛋白質，膳食纖維，胡蘿蔔素，鈣，鐵，磷，鈉，碳水化合物等微量成分。

食用時可用熱水焯一遍，然後涼拌著吃，也可炒著吃，口感都比較好。

蔬菜分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、芽菜類、果菜類以及食用菌類。

蔬菜種類一、根菜類的蔬菜有蘿蔔、根用芥菜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍、辣根、美洲防風、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參、根菾菜等。

二、莖菜類的蔬菜有大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、萵筍、山藥、茭白、馬鈴薯、紅薯、卜留克、蘆筍、甘藍、百合、蓮藕。

三、葉菜類的蔬菜有大白菜、小白菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍、結球甘藍、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麥菜、黃秋葵、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿、娃娃菜、芥蘭、薺菜、香菜、茴香、馬齒莧、木耳葉、芥菜、蕪荽、雪裡蕻、油菜、紫蘇、黑芝麻。蔬菜種類四、花菜類的蔬菜有白菜花、綠菜花、花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、北韓薊、芥藍等。

五、芽菜類的蔬菜有豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗。

六、果菜類的蔬菜有辣椒、南瓜、金絲南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫蘆、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。

七、食用菌類的蔬菜有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑、靈芝、冬蟲夏草。

   芹菜屬於花,芽和莖類蔬菜。屬於傘形科的植物,葉子,莖都可食用,食用價值高。裡面含有豐富的營養成分,其中包括蛋白質,膳食纖維,胡蘿蔔素,鈣,鐵,磷,鈉,碳水化合物等微量成分