加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。那做麵包為什麼要放鹽呢？

一是為了麵包更加柔軟有彈性，二是為了麵包更加膨脹潔白，三是調劑口感，更加溼潤香甜，四是防止麵糰發酵過快

這個主要是看你用什麼方法，鹽可以一開始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次發酵，還可以在主麵糰攪拌的時候加。

加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。順便說一下，麵包沒有做好的原因有很多，鹽只是其中一點。

鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麵糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。

一般在打面時，分為前加法和後加法：

前加法：一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入。

後加法：冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。後加法，加入時間可以在麵糰打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。

二、做麵包為什麼要放鹽

鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：

1、穩定發酵

鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。

而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。

2、增強麵筋的筋力

在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。

3、改善口感

不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。

三、為什麼烤箱做的麵包硬

1、做麵包，和麵時加水太少或配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，需要根據實際情況進行調整。

4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻，蛋液可以使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放置太長的時間。