做法一　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成　　紅燒茄子成品(20張)絲。 　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。　　做法二　　1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。 　　2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 　　3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。 　　4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！　　做法三　　1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。 　　3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 　　5、撒入香菜。　　做法四　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 　　2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。　　做法五　　主料： 　　茄子500克 肉餡50克 　　輔料： 　　大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 　　豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 　　製作步驟: 　　1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段； 　　2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片 　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出 　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。編輯本段做法六　　原料　 　　1、茄子750　　紅燒茄子製作原材料(20張)克 　　2、肉片50克 　　3、蔥薑蒜50克 　　4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 　　5、水澱粉適量。編輯本段做法七　　原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油 　　1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。 　　2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 　　3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。