淮揚菜肉丸子是一道清湯丸子

材料

主料：豬肉(肥三瘦七)500克。雞蛋1只，黃花20克，木耳10克，粉絲300克，時菜200克，醬油1湯匙，上湯5杯，姜，蔥，生粉各適量，香油，胡椒粉少許。

做法

①黃花、木耳用清水泡漲淘洗乾淨，再用清水浸泡備用。粉絲洗淨，用水漲發透。

②豬肉用刀剁成茸，剔去筋纏，盛於碗內。姜、蔥洗淨切細剁成細末拌入肉內，再加胡椒粉、雞蛋、鹽、生粉水攪拌均勻。時菜灼熟備用。

③燒滾上湯，用手將肉餡擠成直徑2．5釐米的丸子下入鍋中，再放入鹽、醬油、味精，粉絲、黃花、木耳濾去水放入湯中；同時放入時菜，淋入香油即可。

原料

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肉 (200g)

大蒜 (15g)

澱粉水 (50g)

大蔥 15g

料酒 20g

胡椒粉 20g

1/肉絞成泥備用

肉切成片，再放入絞肉機裡，然後把大蔥剁碎，把大蒜磨成泥，把大蔥碎大蒜泥。

2/加入調料

加入蔥姜料酒，胡椒粉木薯粉倒入攪拌機裡，攪打成澱粉水，再把食鹽加入豬肉中打碎。

3/加入澱粉水

豬肉開始變得粘稠就差不多了，然後分次加入澱粉水，每攪打一次等吸收後再加入下一次。

4/攪拌即可

打的中途要記得把豬肉翻一下，等豬肉打這種細膩，呈現淡粉色的狀態就差不多了，最後把它製作成肉丸即可。

5.美味又好吃的淮揚菜肉丸子正宗做法完成開吃了。