1、排骨砍小塊，洗乾淨焯水，瀝乾水備用。

2、豬皮洗乾淨毛毛拔乾淨飛水，然後再查一下有沒有毛毛，要拔乾淨毛毛，然後肉皮表面用刀多刮幾面，另一面也要刮，把肥豬油刮乾淨，這樣會少一點豬油在凍裡，清理乾淨後反覆用水揉洗，水清的時候就可以切小塊了。

3、豬皮切好後放適量的水，加一塊生薑用高壓鍋壓，從高壓鍋響開始計時，10分鐘就可以了，解壓後才可以開蓋。

4、鍋放少許油化開冰糖。

5、放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去，就可以關火了。

6、豬皮煮好後把炒好的排骨放進去再開火壓，也是從響開始計時，10分鐘就可以了。

7、煮好後就變成排骨肉皮濃湯了，然後把排骨擺盤，肉皮湯放進料理機裡打細，再放鍋裡煮開，放少許雞精調味，撇掉泡沫和多餘的油。

8、再把肉皮濃湯倒進擺好排骨的盤子裡，晾涼放進冰箱裡，成凍後改刀上盤。

9、蒜頭拍一下剁蒜米，蔥切蔥花放進小碗裡，醬油、陳醋、油辣子各少許拌勻，然後淋到排骨凍上就可以上桌開動了。

1、準備三斤凍排骨，土豆兩個，蔥薑蒜適量，耗油、料酒、醬油、老抽、雞精、鹽適量。

2、將凍排骨解凍後用清水洗乾淨，然後鍋內加水放入排骨焯水。

3、排骨焯水的時候鍋內放入一點蔥姜，料酒去腥味。

4、土豆清洗乾淨，削皮切塊備用。

5、排骨焯水後撈出來用清水洗乾淨。

6、鍋內放入適量的油，放入兩勺豆瓣醬炒香，放入花椒，生薑繼續翻炒，然後放入排骨翻炒出香味後加入沒過排骨的水。

7、加入適量的大料，如果喜歡吃辣味也可以再加入一些幹辣椒。

8、蓋上鍋蓋煮半小時，加入土豆塊。

9、土豆塊熟後即可出鍋。

1鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用

2鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時要注意小火，冰糖要是小塊的。色澤一變微黃即可，炒的過度會焦黃色。

3加入排骨，炒至均勻上色

4鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

5大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

6煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

7繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

8轉大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

製作材料

凍巴西豬腩排（切件）4磅，鹽11/2湯匙，胡椒粉1茶匙，白蘭地1湯匙,

蜜味醬汁：,粟米油1湯匙，乾蔥茸2湯匙，洋蔥碎4安士,蒜茸2湯匙，黑醋（BalsamicVinegar）75毫升，金黃幼砂糖4湯匙，茄醬75毫升，甜酸調味醬（FruitySauce）75毫升，辣椒醬1茶匙，鹽3/4茶匙,,掃面：,蜜糖2湯匙

製作方法

1.排骨解凍，洗淨切件。用鹽、胡椒粉及白蘭地醃約3小時。

2.將排骨放入攝氏220度焗爐先焗15分鐘，取出塗上蜜味醬汁。

3.蜜味醬汁：用粟米油炒香乾蔥﹑洋蔥﹑蒜茸﹑辣椒醬。炒透後加入黑醋，然後拌入黃糖、茄醬、甜酸調味醬及辣椒醬。煮至以上材料全部混合後，用鹽調味。

4.將已塗滿醬汁的排骨續放入攝氏200度焗爐焗20分鐘，然後取出，滴滿蜜糖，再多焗5分鐘即成。