醬油，蔥，蒜，姜，蠔油，白糖，陳醋一齊煮就得

米線是一道中華傳統美食，地域不同做法也各有不同，今天我們來分享一個開封雞丁米線的做法，喜歡吃米線的朋友可以試一下。

食材：米線、雞架、半隻雞、香菇、木耳、豆腐、蔥、姜、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖哩粉、香菜。

首先我們先來做雞丁米線的滷料，準備兩個雞架和半隻雞分別清洗乾淨瀝乾水分備用。香菇去蒂清洗乾淨，切成丁放入碗中。提前泡發的木耳去掉根部，撕成小朵清洗乾淨放在一旁備用。大蔥切段，薑切片放入盤中備用。

豆腐先切成薄片，或者直接買薄一點的豆腐也可以，再把豆腐切小塊放入碗中備用。如果買的是幹米線可以提前用水泡一下，煮的時候更容易煮熟。起鍋放少許油燒熱，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黃盛出備用。

再次起鍋放油，放入蔥段、薑片爆鍋，放入豆瓣醬炒出香味，倒入雞塊、雞架翻炒一下，加入鹽、（因為是做滷料，可以稍微多放一點鹽）生抽、料酒、五香粉繼續翻炒，炒至雞肉變色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均勻，加入沒過食材的水，大火燒開轉中小火慢燉30分鐘就可以了。

滷料煮好以後另起一鍋，加水燒開，放入提前泡好米線煮1-2分鐘，加入千張絲、海帶絲，打入兩個鵪鶉蛋再煮一分鐘左右。最後放入青菜煮一會兒，撈入碗中，再盛入適量煮米線的湯，加入滷料、麻椒、咖哩粉，撒上香菜攪拌均勻就可以開吃啦！

麻辣鮮香的雞丁米線就做好了。

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小貼士：

1、滷料一次吃不完可以放冰箱裡冷藏3-5天左右，中間吃的時候加熱一下就可以了。

2、家裡有高湯的話可以用高湯來煮米線，味道更鮮美。

3、做出來的滷料不只是可以煮米線，也可以煮燴麵，刀削麵，或者普通的麵條都可以。

特色滷肉米線配方

調滷水：

1、吊湯：老鴨1只、老雞1只、豬棒骨（敲破）1500克、豬皮750克、雞腳500克分別汆水，撈出瀝乾。不鏽鋼桶倒入清水90斤，下入汆過水的五種原料，大火燒開轉小火吊6小時，打去渣滓，得湯65斤。

2、兌香料：幹辣椒段80克、乾紅花椒50克、羅漢果（掰碎）3個，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉：幹香菇150克、幹松茸500克、幹雞油菌450克、幹茶樹菇400克、幹虎掌菌350克、幹牛肝菌300克、幹羊肚菌杆250克（羊肚菌價位太高，一般只用菌杆）放入料理機打碎成末。

4、熬香料油：豬油、雞油各1000克、花生油500克入鍋，加芹菜段400克、蔥段、薑片各300克、鮮紅小米辣150克炸幹，撈出蔬菜包入紗布；下入步驟3中泡透的香料炸香，撈出包入紗布。鍋中剩餘的即為香料油。

5、湯內下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克裝進紗布袋，下入湯鍋中，放糖色600克、生抽500克、蠔油200克、老抽50克、雞精、雞汁各50克、鹽40克，大火燒開轉小火熬15分鐘即成。

滷肉製作：

豬前腿肉20斤改刀成大塊，沖洗乾淨，下入沸水汆至表面變白，放入滷水中小火滷1小時，關火浸泡30分鐘，取出晾涼，改刀成片，放進不鏽鋼盆中，澆入滷水繼續浸泡，走菜時可直接取用。

製作流程：

米線350克，入沸水燙30秒至熟，撈出盛入碗中，放滷肉2片、滷雞蛋半個、燙熟的豆芽、韭菜段各20克，調入滷水100克、滷油、豬油各10克、味粉8克，舀入鮮湯300克、雜醬80克，即可走菜。

1、將燙熟的米線、滷肉、滷雞蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，調入滷水。

2、碗內舀入鮮湯、雜醬即可走菜。