筍乾不僅可以用來輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較高，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

成都吉食道食品有限公司負責人介紹說：筍乾是以筍為原料，透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片、壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。它的具體分類大致可以按照以下標準來進行區分：

1、按照鹹淡來分

可分為淡筍乾和鹹筍乾。淡筍乾，即在製作過程中不加鹽，或加很少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。鹹筍乾，即在製作過程中加入一定量的鹽，由於筍乾大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，鹹筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出豐富的菜餚。

2、按照形狀來分

可分為直筍乾、彎筍乾、扁筍乾、筍乾片等。直筍乾、彎筍乾、扁筍乾的區別主要是在烘製階段，攤直烘乾的便是直筍乾，揉搓彎後烘乾的便是彎筍乾，用木板邊壓邊烘乾的便是扁筍乾。筍乾片都以毛筍乾為主，由於毛筍比較粗大，必須切片才能烘乾。

3、按照品種來分

可分為紅殼筍乾、雷筍乾、早筍乾、石筍乾、毛筍乾等等，種類較多。紅殼筍乾由於營養豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，其主要特點是清香鮮嫩、脆滑爽口。

雷筍乾是以雷筍為原料製作而成，主要產區是四川雷波，其主要特點是清香鮮嫩。由於雷筍是當地出筍很早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來製作筍乾，只有當鮮雷筍即將下市，才有部分製作成筍乾，但相對於其它種類的筍來說，還是比較早的。早筍乾是以早筍為原料製作而成，其主要特點是筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍乾顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍乾品質很好。石筍乾，是以石筍為原料製作而成，主要產區是四川雷波。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產量較低，因此多以野生為主，但由於雷波天然的地貌，石筍分佈較廣，因此總產量還是比較可觀的。在口感上，石筍乾獨樹一幟，是其它筍乾難以比擬的。毛筍乾，是以毛筍為原料製作而成，分佈相對較廣。相對來說，毛筍乾的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現在多用較嫩的毛筍製作，大大改善了毛筍乾的口感。

還有一些市面上鮮見的筍乾，如水筍乾，由於非常稀少，味道鮮美，筍民們一年能烘製2到3斤就已經很不錯了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。

筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

1、筍乾淺棕黃色是好的，暗黃色是一般的，褐色黑色不要買。

2、筍節密集說明筍乾比較嫩，反之稀疏的比較老。

3、筍乾含水量不宜過大，受潮容易變質發酸，要挑折之即斷有清脆聲音的筍乾。 筍的品種多，一般可分為五種，如紅殼筍乾、雷筍乾、早筍乾、石筍乾、毛筍乾。

望：看顏色；金黃色（色澤均勻）者為上品，節間隔越短的越好！

聞：聞氣味，現在有很多黑心商人把劣質筍乾用硫磺燻，聞，有刺鼻氣味的不可選！ 筍乾屬高纖維食物，吃了有利於促進食慾！ 農村有，吃了筍乾，會有特別想吃肉的感覺！