久久鴨配方原料：鮮鴨5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鴨配方、小茴香10克、草果10克、花囂椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5

克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精

煉油2000克。

久久鴨脖

【原料】：

鴨脖適量，

【配料】：

蔥結，薑片八角花椒辣椒（根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖

【調料】：

鹽花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒雞精白酒

1+2，原料

3，鴨脖切段

4，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭

方法/步驟

1，鍋裡放油，煎鴨脖到兩面金黃。

2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

3，放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火燒開調入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。

4，大火收汁，放點辣椒粉花椒粉翻勻，關火放點雞精即可

注意事項

1，多放點花椒和辣椒好吃，最後一次放花椒粉和辣椒粉，是為了讓表面更有味，沒有可以不放。

2，鴨脖子不要燉很爛，所以20分鐘的時候口感正好，要是喜歡很好咬的就多燉一會。

3，鴨脖自己吃還是切小一點，我好久前做的這個，切很小，但是拍照出來朋友說不像鴨脖子，只好重新買了做了重新拍，特意多買了切成大一點的段。但是發現大的段真的沒有小的入味。也沒有小段的更好咬。

調料：

大料80克 甘草20克 桂皮80克 陳皮20克 良姜80克 山楂片20克

白脂80克 肉扣40克 小茴香50克 千里香50克 香沙30克

草果30克 草寇30克 枝子20克 桂枝20克 紅豆蔻20克

白寇20克 貝殼20克 金銀花20克 冰糖片15克 香葉15克

丁香15克 香果15克 山奈10克

花椒1----1.5斤 辣椒205-----3斤 麥芽糖5克左右

食用硝2克左右

紅曲米1斤

水70斤

1.每鍋料可用3次，3次之後把鍋裡的老湯過濾一下，鍋底剩餘殘渣扔掉。

2.煮鴨時是從大鍋裡取清湯放入另一小鍋，開鍋算起30分鐘即可煮完鴨腸的湯可以煮藕片，豆皮等素菜。

3.煮鴨脖的大鍋裡的油麵保持在2釐米左右的厚度。每加一斤清水加150克鹽。

每十斤肉放150克鹽，20克味精，80克白糖，鴨脖，鴨胗開鍋下，同時放入鹽，白糖，麥芽粉，25分鐘後下鴨頭，同時放入食用硝，再過10分鐘下鴨翅，爪，再煮25分鐘即可放入味精起鍋，起鍋後燜25分鐘即可撈出。