糯米酒 材料: 糯米酒 A.甜酒藥,用量:用直徑約兩釐米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅儘量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,儘量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取. 糯米百合粥 原料：糯米、百合、蓮子。 糯米百合粥 作法：首先，將所有原料一一洗淨，然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當鍋被燒開之後，將火調至小火，再慢慢熬製。而當鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。 糯米餈 材料: 糯米粉:125g 糖:50g 牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但得用牛奶調香一些) 植物油:1大匙 糯米餈 椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的) 花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替) 做法: 1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑 2、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球 3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米糰包攏搓成圓球 4、燒滾水，將包好餡的糯米糰放入煮。 5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾，讓糯米糰都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃。 糯米燒麥 1、先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒 2、糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。 3、浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。 4、將麵粉用沸水燙過，晾涼和好的麵糰。 5、鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略幹即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。 6、這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。 7、把揉好的面稍整理，搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子，包入炒好的餡料，攏起成型。 8、最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。 糯米卷 材料：長糯米300公克、春捲皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙 【要領】炸糯米卷時，油約只需5分熱，火也要關小火，才不會將春捲皮炸焦了。 【做法】 A、糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、姜切成末，與春捲皮備用。 B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。 C、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、薑末，及青豆仁炒1～2分鐘。 D、然後，加入糯米飯、調味料扮勻。 E、最後、用春捲皮一一將糯米飯包捲起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。 糯米蒸排骨 材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量 1、肋排洗淨斬一寸段塊，放入調配好的醃料醃漬兩小時左右； 醃料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 （可以根據自己的喜好來配製醃料 加入辣椒末或者蒜泥等） 2、同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時後瀝乾備用； 3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝乾，鋪在盤子底部； 4、醃漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子裡，周圍也略撒一些糯米； 5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。 糯米鴨 這本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鴨一隻，完了肚皮裡面塞滿糯米什麼的，然後烹煮，咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的製作方法： 糯米鴨 而且也確實太多，估計幾頓都吃不完，我這個比較簡單，而且也不費太多的事情，所以強力給大家介紹一下。 用料：鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲 糯米、紅豆（根據自己的喜好可多可少，我喜歡就多放了糯米，全當米飯了） 做法： 1、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上 2、將鴨子斬成4釐米見方的塊，入開水中焯一下，水裡加些料酒。盛出 3、鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會出油），油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味（鹽要加夠，得考慮糯米也需要鹹味），見鴨子出油後盛出 4、取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝乾水分後，放進碗裡抹平，將炒鴨子時鍋裡剩餘的油和湯汁都到在糯米上面，這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味 5、放入高壓鍋裡，上閥後再蒸30分鐘即可 6、出鍋後扣在盤中就可以開吃了 糯米粽 嘉興的粽子 材料： 江米（糯米） 粽葉 做法： 1、把江米（糯米）提前一天泡好 2、肉最好買五花肉的，煮完後，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久後口感叫柴 3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，醃製兩個小時 4、包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外洩，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。 5、煮粽子最少要2個小時 糯米糕 原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量 製作方法 糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸裡，加冷水拌和拌透，倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右 糕成熟取出，放在開口缸裡，加開水適量，邊揉邊用雙拳撳壓，一直揉壓至麵糰光滑無粉粒為止。 在作臺板上塗一些油，把揉好的熟粉團放上，撳成12釐米左右寬的扁長條，把豆沙餡搓成長條放在中間捲攏，再把兩頭捏攏，搓成直徑約2.3釐米左右的長條，用刀把兩頭切平，再切成長約10釐米左右的段，排齊，塗上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。 牛頭糕 在糯米麵中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。 材料： 糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個 做法： 1、把粳米和糯米泡在20℃的水裡，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取，放鹽搗成面。 2、栗子去皮，大的切半。 3、大棗去核切成2—3份，柿餅切好。 4、把小豆煮熟，黃豆泡好。 5、在米麵裡混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，並放在蒸鍋裡蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。 6、冷卻變硬後切成四角形，因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。 糯米藕片 原料：大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。 糯米藕片 製法：將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗淨，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙籤刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。 特點：風格獨特，口感俱佳 紅燒糯米肉圓 傳統的紅燒獅子頭做法，借鑑了糯米丸子的一些元素。口感別緻，營養更全面。 原料：五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量 調料：鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。 做法： 1、五花肉剁成石榴粒，加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹，加入鹽、生粉打至肉起膠，作成四個大肉圓待用。 2、青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內。 2、鍋內倒入適量油，油冒泡時放入大肉圓，炸至金黃撈起待用。 3、鍋內留底油，下薑片爆香，加入雞湯，下炸好的肉圓煮熟，放鹽、白糖、老抽王調味，轉大火收汁，用生粉勾芡後,表面滾一層漂亮的糯米飯，裝入擺好青菜的盤中即成。 提示： 1、做丸子的糯米蒸半熟備用，這樣最後成菜才軟硬適中，帶有彈性。 2、燙青菜的時候，水中放點鹽，有助於保持蔬菜的顏色。 3、最好不要用買來到肉餡，機加工的肉餡，因為被反覆撕扯，肉中的汁所剩無幾，那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。 4、石榴粒和大米差不多大小，操作的時候先把肉切成絲，然後再用刀剁，但不要剁得太細，也就是所謂的細切粗斬。 江米條 原料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 製作： 糯米麵加豆粉和麵後在燜鍋裡蒸出來，放在石臼裡用棒子捶，再稈成圓形，曬乾用油煎出來，最後蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用於後食。 做法： (1)把糯米泡15天后發酵。 (2)將磨泡的黃豆做成豆汁。 (3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和麵蒸出來。 (4)把蒸好的年糕放在石臼裡捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬乾。 (5)將曬乾的江米條放在溫油裡，再加火炸出來。 (6)把煎好的江米條,完全除去油後,抹蜂蜜並蘸豆沙。
糯米酒 材料: 糯米酒 A.甜酒藥,用量:用直徑約兩釐米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅儘量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,儘量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取. 糯米百合粥 原料：糯米、百合、蓮子。 糯米百合粥 作法：首先，將所有原料一一洗淨，然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當鍋被燒開之後，將火調至小火，再慢慢熬製。而當鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。 糯米餈 材料: 糯米粉:125g 糖:50g 牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但得用牛奶調香一些) 植物油:1大匙 糯米餈 椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的) 花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替) 做法: 1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑 2、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球 3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米糰包攏搓成圓球 4、燒滾水，將包好餡的糯米糰放入煮。 5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾，讓糯米糰都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃。 糯米燒麥 1、先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒 2、糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。 3、浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。 4、將麵粉用沸水燙過，晾涼和好的麵糰。 5、鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略幹即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。 6、這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。 7、把揉好的面稍整理，搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子，包入炒好的餡料，攏起成型。 8、最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。 糯米卷 材料：長糯米300公克、春捲皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙 【要領】炸糯米卷時，油約只需5分熱，火也要關小火，才不會將春捲皮炸焦了。 【做法】 A、糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、姜切成末，與春捲皮備用。 B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。 C、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、薑末，及青豆仁炒1～2分鐘。 D、然後，加入糯米飯、調味料扮勻。 E、最後、用春捲皮一一將糯米飯包捲起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。 糯米蒸排骨 材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量 1、肋排洗淨斬一寸段塊，放入調配好的醃料醃漬兩小時左右； 醃料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 （可以根據自己的喜好來配製醃料 加入辣椒末或者蒜泥等） 2、同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時後瀝乾備用； 3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝乾，鋪在盤子底部； 4、醃漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子裡，周圍也略撒一些糯米； 5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。 糯米鴨 這本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鴨一隻，完了肚皮裡面塞滿糯米什麼的，然後烹煮，咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的製作方法： 糯米鴨 而且也確實太多，估計幾頓都吃不完，我這個比較簡單，而且也不費太多的事情，所以強力給大家介紹一下。 用料：鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲 糯米、紅豆（根據自己的喜好可多可少，我喜歡就多放了糯米，全當米飯了） 做法： 1、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上 2、將鴨子斬成4釐米見方的塊，入開水中焯一下，水裡加些料酒。盛出 3、鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會出油），油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味（鹽要加夠，得考慮糯米也需要鹹味），見鴨子出油後盛出 4、取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝乾水分後，放進碗裡抹平，將炒鴨子時鍋裡剩餘的油和湯汁都到在糯米上面，這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味 5、放入高壓鍋裡，上閥後再蒸30分鐘即可 6、出鍋後扣在盤中就可以開吃了 糯米粽 嘉興的粽子 材料： 江米（糯米） 粽葉 做法： 1、把江米（糯米）提前一天泡好 2、肉最好買五花肉的，煮完後，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久後口感叫柴 3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，醃製兩個小時 4、包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外洩，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。 5、煮粽子最少要2個小時 糯米糕 原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量 製作方法 糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸裡，加冷水拌和拌透，倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右 糕成熟取出，放在開口缸裡，加開水適量，邊揉邊用雙拳撳壓，一直揉壓至麵糰光滑無粉粒為止。 在作臺板上塗一些油，把揉好的熟粉團放上，撳成12釐米左右寬的扁長條，把豆沙餡搓成長條放在中間捲攏，再把兩頭捏攏，搓成直徑約2.3釐米左右的長條，用刀把兩頭切平，再切成長約10釐米左右的段，排齊，塗上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。 牛頭糕 在糯米麵中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。 材料： 糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個 做法： 1、把粳米和糯米泡在20℃的水裡，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取，放鹽搗成面。 2、栗子去皮，大的切半。 3、大棗去核切成2—3份，柿餅切好。 4、把小豆煮熟，黃豆泡好。 5、在米麵裡混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，並放在蒸鍋裡蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。 6、冷卻變硬後切成四角形，因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。 糯米藕片 原料：大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。 糯米藕片 製法：將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗淨，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙籤刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。 特點：風格獨特，口感俱佳 紅燒糯米肉圓 傳統的紅燒獅子頭做法，借鑑了糯米丸子的一些元素。口感別緻，營養更全面。 原料：五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量 調料：鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。 做法： 1、五花肉剁成石榴粒，加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹，加入鹽、生粉打至肉起膠，作成四個大肉圓待用。 2、青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內。 2、鍋內倒入適量油，油冒泡時放入大肉圓，炸至金黃撈起待用。 3、鍋內留底油，下薑片爆香，加入雞湯，下炸好的肉圓煮熟，放鹽、白糖、老抽王調味，轉大火收汁，用生粉勾芡後,表面滾一層漂亮的糯米飯，裝入擺好青菜的盤中即成。 提示： 1、做丸子的糯米蒸半熟備用，這樣最後成菜才軟硬適中，帶有彈性。 2、燙青菜的時候，水中放點鹽，有助於保持蔬菜的顏色。 3、最好不要用買來到肉餡，機加工的肉餡，因為被反覆撕扯，肉中的汁所剩無幾，那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。 4、石榴粒和大米差不多大小，操作的時候先把肉切成絲，然後再用刀剁，但不要剁得太細，也就是所謂的細切粗斬。 江米條 原料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 製作： 糯米麵加豆粉和麵後在燜鍋裡蒸出來，放在石臼裡用棒子捶，再稈成圓形，曬乾用油煎出來，最後蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用於後食。 做法： (1)把糯米泡15天后發酵。 (2)將磨泡的黃豆做成豆汁。 (3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和麵蒸出來。 (4)把蒸好的年糕放在石臼裡捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬乾。 (5)將曬乾的江米條放在溫油裡，再加火炸出來。 (6)把煎好的江米條,完全除去油後,抹蜂蜜並蘸豆沙。