紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮2～3小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。
在熬煮的過程中，甘蔗中的糖蜜和糖的結晶產生分離，結晶部分分離出來的物質，就是超市裡常見的白砂糖和赤砂糖，是不含糖蜜的。而傳統的原漿熬煮紅糖完整的保留了糖蜜，糖蜜中有很多天然的營養成分正是紅糖的營養所在。紅糖中除了含有豐富的微量元素外，還含有麥角新鹼，可促進子宮收縮，幫助淤血的排出，具有暖宮的作用。
20世紀中葉至21世紀初，中國開始了食品的大規模工業化。大量的麵包廠、飲料廠、餅乾廠誕生，都十分需要大規模的糖的供應，而塊狀的紅糖，完全無法滿足這些工廠的需求，原因在於：一、融化緩慢，二、其紅色的色素會將所有食品染成紅色，大眾無法接受。
於是，白糖廠如雨後春筍般應運而生，從1947年開始，中國陸續興建了兩百多家白糖廠。絕大部分工廠，採取了國際上普遍的硫化法脫色製糖，但是總有一部分尾料顏色無法脫除為白色，這部分尾料，由於顏色呈現紅色，被命名為“赤砂糖”。
赤砂糖投放市場以後，為了更快地被消費者接受，就借用了“紅糖”這個名字，畢竟紅糖在中國已經有了上千年的歷史，早已被消費者接受，因此很多赤砂糖的包裝上都進行了這樣的標註：紅糖（赤砂糖）。赤砂糖價格低廉、包裝精美、食用速溶方便，在幾十年的時間裡，幾乎將傳統的紅糖趕出了商業市場，傳統的紅糖僅僅在一些偏遠山區出售。
所以目前超市裡面大部分的“紅糖”其實只是赤砂糖。從嚴格的科學意義上講，赤砂糖並不是紅糖，因為兩者的工藝完全不同，前者是工業化製糖的產品，後者是手工製糖的範疇，從物理性狀，到營養物質，都有很大差異。在今年央視315的理性消費指數問題上，聚焦的6條問題裡的其中一條：赤砂糖就是真正的紅糖嗎？只有 59%的人才知道赤砂糖不是真正的紅糖。
甘蔗的經濟效益低，每年榨甘蔗，製糖的時間只有三個多月，甘蔗又需要新鮮，不易儲存，需要當天砍甘蔗，當天熬煮。因此種植甘蔗的農戶，越來越少，願意踏踏實實熬煮紅糖的製糖人基本上都是家裡傳下來這門手藝的老人。
因此，為了在製糖期間，能夠提高紅糖的產量和提高紅糖的儲存期限，一些紅糖塊裡會新增低亞硫酸鈉、蔗糖脂肪酸脂來增大紅糖熬煮過程的體積和延長紅糖的存放時間。
去年我們曾經去過雲南保山尋訪古法熬糖的製糖人，一路上也去過很多糖廠，遇到一些奇怪的現象：
1、去了一家糖廠，正在生產紅糖，卻沒有看到甘蔗和甘蔗汁，他們在用白糖水、冰糖水熬“紅糖”
2、一家糖廠工人說廠裡黑糖的產量最大，問黑糖有什麼特別的製作工藝嗎？要比普通的價格高？答：沒有什麼工藝，就是熬的時間長一點，煮的焦一些。
3、熬紅糖需要2-3個小時，為了節省時間，提升產量。一些批次做紅糖的廠家會加石灰或者凝固劑。好一些的會加白砂糖。
製糖人告訴我們，由於榨糖用的甘蔗和水果甘蔗相比，種植要求更高，新鮮的甘蔗又不易儲存，每年就那麼兩三個月的時間可以熬糖，甘蔗的經濟效益太低，很多農戶都不願意種植。再加上原漿紅糖的保質期較短，製糖的人還要承擔賠本的風險，所以現在真正堅持古法熬糖的人，已經很少了。
紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮2～3小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。
在熬煮的過程中，甘蔗中的糖蜜和糖的結晶產生分離，結晶部分分離出來的物質，就是超市裡常見的白砂糖和赤砂糖，是不含糖蜜的。而傳統的原漿熬煮紅糖完整的保留了糖蜜，糖蜜中有很多天然的營養成分正是紅糖的營養所在。紅糖中除了含有豐富的微量元素外，還含有麥角新鹼，可促進子宮收縮，幫助淤血的排出，具有暖宮的作用。
20世紀中葉至21世紀初，中國開始了食品的大規模工業化。大量的麵包廠、飲料廠、餅乾廠誕生，都十分需要大規模的糖的供應，而塊狀的紅糖，完全無法滿足這些工廠的需求，原因在於：一、融化緩慢，二、其紅色的色素會將所有食品染成紅色，大眾無法接受。
於是，白糖廠如雨後春筍般應運而生，從1947年開始，中國陸續興建了兩百多家白糖廠。絕大部分工廠，採取了國際上普遍的硫化法脫色製糖，但是總有一部分尾料顏色無法脫除為白色，這部分尾料，由於顏色呈現紅色，被命名為“赤砂糖”。
赤砂糖投放市場以後，為了更快地被消費者接受，就借用了“紅糖”這個名字，畢竟紅糖在中國已經有了上千年的歷史，早已被消費者接受，因此很多赤砂糖的包裝上都進行了這樣的標註：紅糖（赤砂糖）。赤砂糖價格低廉、包裝精美、食用速溶方便，在幾十年的時間裡，幾乎將傳統的紅糖趕出了商業市場，傳統的紅糖僅僅在一些偏遠山區出售。
所以目前超市裡面大部分的“紅糖”其實只是赤砂糖。從嚴格的科學意義上講，赤砂糖並不是紅糖，因為兩者的工藝完全不同，前者是工業化製糖的產品，後者是手工製糖的範疇，從物理性狀，到營養物質，都有很大差異。在今年央視315的理性消費指數問題上，聚焦的6條問題裡的其中一條：赤砂糖就是真正的紅糖嗎？只有 59%的人才知道赤砂糖不是真正的紅糖。
甘蔗的經濟效益低，每年榨甘蔗，製糖的時間只有三個多月，甘蔗又需要新鮮，不易儲存，需要當天砍甘蔗，當天熬煮。因此種植甘蔗的農戶，越來越少，願意踏踏實實熬煮紅糖的製糖人基本上都是家裡傳下來這門手藝的老人。
因此，為了在製糖期間，能夠提高紅糖的產量和提高紅糖的儲存期限，一些紅糖塊裡會新增低亞硫酸鈉、蔗糖脂肪酸脂來增大紅糖熬煮過程的體積和延長紅糖的存放時間。
去年我們曾經去過雲南保山尋訪古法熬糖的製糖人，一路上也去過很多糖廠，遇到一些奇怪的現象：
1、去了一家糖廠，正在生產紅糖，卻沒有看到甘蔗和甘蔗汁，他們在用白糖水、冰糖水熬“紅糖”
2、一家糖廠工人說廠裡黑糖的產量最大，問黑糖有什麼特別的製作工藝嗎？要比普通的價格高？答：沒有什麼工藝，就是熬的時間長一點，煮的焦一些。
3、熬紅糖需要2-3個小時，為了節省時間，提升產量。一些批次做紅糖的廠家會加石灰或者凝固劑。好一些的會加白砂糖。
製糖人告訴我們，由於榨糖用的甘蔗和水果甘蔗相比，種植要求更高，新鮮的甘蔗又不易儲存，每年就那麼兩三個月的時間可以熬糖，甘蔗的經濟效益太低，很多農戶都不願意種植。再加上原漿紅糖的保質期較短，製糖的人還要承擔賠本的風險，所以現在真正堅持古法熬糖的人，已經很少了。