【辣炒蟶子】

材料：

蟶子500克

食鹽3克

姜2片

蒜2瓣

幹辣椒3個

胡椒少許

植物油3大匙

做法：

1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蟶子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝乾

2.炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、薑片炒香

3.倒入蟶子翻炒，加入幹辣椒同炒

4.翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調味即可

5.在吃蟶子時，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當於蟶殼內外之間的“密封條”，較髒

【蔥爆蟶子】

材料：

蟶子適量

食鹽適量

醬油適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

胡椒粉適量

白糖適量

植物油適量

做法：

1.蔥切段、姜切絲、蒜切片

2.炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、薑絲、蒜片爆香

3.放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼開啟，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。（時間不能過長，蟶子肉會老）

【清炒蟶子】

材料：

蟶子適量

食鹽適量

姜2片

蒜2瓣

料酒少許

小蔥2根

做法：

1.蟶子買回，放鹽水，讓其吐淨泥沙，這個已經很乾淨了，不養也可以。把外膜稍去一些。

2.薑切片，蒜切丁，蔥白切段，其餘切蔥花。

3.坐鍋熱油，把姜、蒜、蔥白放入熗鍋，待其出香味時放蟶子炒。

4.蟶子殼都張開時中料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作湯喝），待水變白後改小火。

5.10分鐘後，加少許鹽，撒上蔥花出鍋。

【鹽焗蟶子】

材料：

蟶子適量

花椒1小撮

粗鹽1包

香葉4片

五香粉1小撮

小蔥5克

做法：

1.蟶子用小刀在後背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝乾水份

2.鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙

3. 放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味

4.把瀝乾水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中

5.蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的餘溫燜10分鐘左右即可。吃的時候把表面鹽粒弄乾淨

【蟶子絲瓜湯】

材料：蟶子300g，絲瓜1-2根，鹽適量，生薑適量

做法：

將蟶子洗淨，絲瓜去皮切滾刀，生薑切片備用。

鍋中放入適量水，放入姜，蟶子冷水時下鍋。

待水開了之後放入絲瓜。

絲瓜易熟，開幾分鐘後加適量鹽即可出鍋。

【涼拌蟶子】

材料：

蟶子

尖椒

紅椒

香菜

香蔥

蔥薑蒜

辣椒油

鹽

醋

生抽

香油

做法：

將所有食材清洗乾淨備用（也可放入黃瓜絲，家中沒有就沒放）

鍋中放入水，蔥薑片，少量鹽，水燒開下入蟶子，水再次燒開，關火，蓋上蓋子燜2分鐘，控幹水分撈出，去殼，去掉黑線

香蔥，香菜切小段，蒜搗碎，尖椒切絲（如果有黃瓜也切絲，不要切的太細）紅椒切成片

調碗汁：鹽（少許），生抽，醋（可以多放一些），蒜泥，辣椒油，香油，將調好的碗汁倒入切好的菜中拌勻即可！

【韭菜炒蟶子】

材料：蟶子1斤，韭菜半斤，油適量，鹽適量

做法：

韭菜洗淨切段

蟶子洗淨備用

鍋內加水，誰燒開後放入蟶子，煮半分鐘左右，蟶子開口即關火，撈出蟶子

剝出蟶子

另起鍋，加熱倒入適量油

油熱後加韭菜，翻炒幾下

放入剝好的蟶子，炒到自己喜歡的程度，加鹽，翻炒均勻

材料：蟶子750克，青椒1個，小米椒1個，幹辣椒2個，鹽適量，糖適量，白酒少許，油適量，老薑1塊，大蒜2瓣，香蔥適量

做法：1、蟶子買回來後清洗乾淨放入鹽水中養2小時以上，讓它吐盡泥沙。



2、鍋中倒入適量水，煮開，加入一點點鹽，放入清洗乾淨的蟶子，煮至蟶子開口後撈出放入涼水中。



3、然後把蟶子殼去掉，把蟶子肉清洗乾淨。



4、準備好配料，青、紅椒，乾紅辣椒，老薑，大蒜，香蔥分別切好。



4、鍋中倒入適量油，放入香蔥段，煸出香味，把香蔥煸幹後撈出，做成蔥油。



5、放入老薑，大蒜，乾紅辣椒和蔥白，爆出香味。



6、然後放入切小的青椒和小米椒一起煸炒均勻。



7、放入瀝乾水分的蟶子，快速翻炒均勻。



8、加入少許白酒，炒勻後再加入少許鹽。



9、最後根據個人的口味再加少許糖調下味。



10、出鍋前撒上香蔥就可以熄火。