材料:萬年魚，薑片，蔥白，幹辣椒，豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。

做法:

1、在鍋裡熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，豆瓣醬，翻炒；

2、炒出香味後，倒入切斷的萬年魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩分鐘加一點醋去腥；

3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過萬年魚塊一半即可，最後加點鹽；

4、中火燉10分鐘，開大火收汁，加入蔥花，雞精，裝盤出鍋。

魚加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃製十分鐘。

2.蔥薑蒜墊底。

3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火，蒸兩分鐘。

4.撒上蔥薑蒜末。

5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即，做魚全靠火候所以要多做幾次才可以。