因為綠豆湯中有豐富的分類物質，這個物質在水裡的時候確實是綠的的，一旦要是和空氣有過多的接觸就會產生化學反應，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上， 然後儘快喝迪奧，這樣就不會出現變色的情況了。

綠豆湯怎麼防止變紅

1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、切記不能用鹼性水。可以用純淨水，過濾後的自來水，或加一點點醋。

研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純淨水來熬製。

3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

綠豆湯煮多久

10分鐘。綠豆湯，在煮鍋中水滾後，加入綠豆，為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效，在小火煮10分鐘晾涼飲用，此時，湯顏色碧綠，綠豆剛剛爆皮，可以把湯和綠豆分開，綠豆可以和粳米繼續煮成綠豆粥。

導致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點

1、綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。

2、中國北方有些地區自來水呈鹼性且含離子，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。

怎樣防止變紅了

1、熬湯時最好蓋上鍋蓋。儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化;也可以加點檸檬汁煮綠豆湯。

2、北方的自來水多是鹼性水，熬綠豆湯擠入幾滴檸檬汁，綠豆湯的顏色變化會很小，但注意不能加太多，以免會影響口感。

3、煮綠豆湯時可以先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯，氧化程度最低，清熱功效最顯著。

因為：1、紅顏色是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

2、煮綠豆湯跟水質也有關係,水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多,所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水,用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以,就是不要用生自來水。

3、如果鍋蓋是蓋著的,綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。

4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯 會是紅的。

5、水太多綠豆太少,也很容易變紅。如果熬綠豆湯的容器碰過油,也容易引起“紅湯”現象。

6、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，湯也會呈現紅色。

水的問題。原來看起來柔軟的水，也有軟硬之分，人們習慣性地將鈣、鎂等礦物質含量高的水，稱之為“硬水”。如果我們用硬水來熬煮綠豆湯，便會發現熬出來的湯會略顯紅色。就是由於硬水中的礦物質成分，在和綠豆中的一些營養物質，發生了奇妙的化學反應後，會出現顏色上的變化，熬出來的湯呈現出紅色也就不足為奇了。家中使用的自來水，多半就屬於硬水，用它來熬綠豆湯，自然會有點紅。

鍋的問題。北方人使用的鍋，多半是鐵鍋。尤其是在一些農村地區，可能還保持著用灶臺的習慣，灶臺上的鍋也以鐵鍋為主。鐵鍋中的鐵離子含量也是非常豐富的，在熬綠豆湯時鐵離子一樣會發生氧化，氧化後就會形成一種紅色物質，讓綠豆湯變紅。

蓋子問題。人們在泡茶時，茶葉放多了，或者沒有蓋好杯蓋，放置時間久了，便會發現茶葉水有點泛紅。箇中原因便是長期暴露在空氣中，茶葉中含有的某些物質和空氣接觸發生了氧化。煮綠豆湯也是如此，不蓋蓋子煮，看起來也更紅。