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  • 1 # 使用者5112920111673

    千年以來,贛州都是溝通贛、湘、粵的江南重鎮。東接福建,南臨廣東,西靠湖南,北連吉安,這座歷史悠久的古城佔據五嶺之要會。因章貢兩江匯合於贛江處,地理位置得天獨厚,被譽為“千里贛江第一城”。

    正是因為這種得天獨厚的地理與環境優勢,使得贛州名人迭至,人才輩出。北宋時,蘇軾二至贛州,留下許多詩文佳話;周敦頤在贛州首開講學之風,與弟子程顥、程頤在此奠定理學根基,影響深遠。辛棄疾遊贛州,寫下“鬱孤臺下清江水,中間多少行人淚?西北望長安,可憐無數山。”的經典詩句。

    在這片富饒的土地上,養育了遷徙過來的中原人在此生生不息的繁衍與傳承。在不斷的歷史發展程序中,由北到南的人口遷徙,促進了南北文化的交流,也改變了當地人的生活方式。帶著北方文化、歷史、習慣的中原人開始與這片土地融為一體,成為不可分割的一部分,而江西這片土地也因為中原人的到來開始了客家文化的發展。

    元初動亂時期,在中原地區早已成熟的燒酒技術隨著中原人南遷,讓贛州成為南方地區最早開始生產燒酒的區域。由此在原有大米為原料的基礎上,贛州開始進入燒酒時代。

    贛州四面環山,物產豐富,土壤肥沃,水利交通發達,自古就是一塊富饒之所。因為溫度適宜、四季分明、雨量充沛,溼度較大的氣候環境,贛州非常適合釀酒微生物的生長繁殖,所以酒的釀造和文化習慣成為了客家人不可缺失的一部分。

    贛州水土養育章貢酒

    水是酒之骨,贛州位置優越,作為三江發源地,水資源豐富。貢水背靠武夷山脈,地質特徵複雜,山嶺叢聚,溝壑縱橫,水源過濾系統的多樣導致水中的礦物質含量更加豐富。而章江地處梅嶺山脈,穿越丹霞地貌,河湖港汊紛布,辮狀水系發達,猶如溼地的溼潤環境,攜帶了大量的微生物。兩者地質地貌相差巨大,交匯流淌的贛江水得二江的精髓,有得天獨厚的環境優勢,整個江西,找不到如此便利的水質交換條件。

    不僅如此,贛州擁有與茅臺鎮地質相同的紅色砂岩地質,土壤酸鹼適度,有著豐富的微量元素,特別是土壤中砂石和礫石含量高,土質鬆軟,孔隙度大,具有良好的滲透性,是微生物生長的天然培養基,適宜微生物的長期棲息和微生物群落的多樣化演替,礦物質更多,且過濾更優。

    除水之外,章貢酒的釀造選用最優質的的原料,使用最傳統的老五甑工藝,採用小堆積、雙輪底發酵、續糟混蒸、高溫蒸酒、低溫鎦酒、紫砂陶壇裝酒、紅巖洞藏儲存等製作流程,使得酒品具有清亮透明、芳香馥郁優雅、豐滿甘冽、醇厚圓潤、協調爽淨等特點,而這正是章貢馥合香的典型風格。最重要的是,章貢的制酒方法融合了南北制酒的方式,取長補短,借用得天獨厚的地理優勢、天然環境讓曲的發酵力更加充分,這是是馥合贛香風味的主要原因。

    千年文化融合產馥合贛香

    在各種歷史背景條件下,無論是被動的融合,還是主動的改變,章貢酒都綜合了中國各白酒流派,由本地的區域環境出發,從原料——釀造——制曲——窖池等方面進行融合,最終達到了南北交融的風味統一,讓馥合贛香成為代表客家文化乃至江西風格的獨特白酒品類。

    章貢酒,作為江西最具特色的酒品,擁有獨特的天然環境,採用了贛江源頭的水,融合三江的地理天然優勢,以南北文化為底蘊,在千年的技藝中取其精粹之法,在窖藏的環境下充分的沉澱,形成了特有的馥合贛香,成為了江西人獨有的味道。而馥合贛香不僅僅是工藝、地域、水系資源對江西人的饋贈,更是千年歷史文化與地理變遷的精華,是南北文化交融的結晶,代表著客家人獨有的包容與融合。品一杯馥合贛香酒,即是瞭解江西的千年歷史。

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