製作之前：先簡單陳述一下製作江米條的步驟：打糊→和麵→壓片→切條→炸制→沾糖，共6步。下面咱們就按這6步分別詳述：
一、江米條的家常做法：
原料：糯米粉400克，開水340克，小蘇打3克，食用油、幹桂花（不是必需）、白糖適量。

製作方法：
步驟1：打糊，此步分2小步：
打糊1：準備一個大碗，放入100克糯米粉，然後加入340克左右的開水，邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細膩的麵糊，用筷子提起呈拉絲的樣子。[竅門1：加入的水一定是剛燒開的開水。後面解釋原因。]
打糊2：加入20克食用油，用筷子將其與麵糊攪拌均勻；然後再加入3克的小蘇打、適量幹桂花，再次攪拌均勻。[此步注意：如果家裡有豬油，最好用豬油，沒有則用食用油；小蘇打可加可不加，加了會讓江米條更酥脆。]
步驟2：和麵。在麵糊中分次少量加入300克左右的幹糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至面絮狀後，用手揉成比較軟的麵糰。在案板上撒上適量糯米粉，然後將麵糰放在案板上，將麵糰切成2-3塊，取一塊麵團揉成長條形，另2塊麵糰放入麵碗中待用。[此步注意：可把麵糰切成2-3塊，容易操作。]
步驟3：壓片。把長條的面按扁，用擀麵杖擀成半釐米左右的厚度即可。
步驟4：切條。然後再用刀像切面條一樣切成半釐米的寬條，切好後，再適量撒上糯米粉，將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下，讓它們不要粘連在一起，並且變得稜角圓滑些，這樣炸出來外形好看；最後將所有小寬條放進篩子裡，將上面多餘的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了，將另2塊麵糰也重複上面的操作都做成江米條即可。[竅門2：切好的寬條就是最後的江米條的大小，不要太長太寬，如果太長了就在中間切一刀。]
步驟5：炸制。火上坐鍋，鍋中倒入油，涼油下入糯米條，然後開火，先小火炸，等江米條慢慢浮起、體積變大、並且外部變硬時，轉大火，炸製表皮金黃即可出鍋撈出。注意：在放入江米條時，因為比較粘，先不要用筷子攪拌；等江米條成形再攪拌。[竅門3：一定要涼油下鍋，後面詳細解釋。]
步驟6：沾糖。在一個大盤子上撒些白糖，將撈出的江米條倒在上面，然後用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻，讓每根江米條都沾滿白糖。這樣，又香又脆又甜的江米條就做好啦~
二、製作江米條的“竅門”與技巧總結：
1：在打糊時，一定要加入開水將糯米粉用筷子攪成細膩的糊狀，這是讓糯米粉糊化，以便讓最後炸出的江米條內部組織蓬鬆，吃起來又酥又脆。
2：打糊時加入的食用油（豬油）、小蘇打，都是讓炸出來的江米條吃起來會更加酥脆。
3：糯米糰在和麵與壓片時因為本身較軟，因此在案板上要隨時撒些幹糯米粉，以免粘手。
4：切成小寬條後，如果講究造型的朋友，可以取適量小寬條在雙手之間揉搓幾下，這樣會變得更光滑、沒有稜角。
5：在進油鍋炸制之前要把江米條過篩，把上面多餘的糯米粉篩掉，不然過多的糯米粉沉澱在鍋底會讓油鍋更加渾濁、炸的時候沫子太多。
6：炸制江米條要涼油下鍋，是為了讓江米條內外溫度一致，在炸制過程中受熱均勻，才會成熟度一致、而且不易裂口。等江米條全部浮起來之後再開大火炸，然後炸至外表金黃即可。
7：炸好的江米條盛入撒有白糖的大盤子裡，讓江米條與白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖，你還可以裹焦糖、糖粉、橢蓉粉等等。
製作之前：先簡單陳述一下製作江米條的步驟：打糊→和麵→壓片→切條→炸制→沾糖，共6步。下面咱們就按這6步分別詳述：
一、江米條的家常做法：
原料：糯米粉400克，開水340克，小蘇打3克，食用油、幹桂花（不是必需）、白糖適量。

製作方法：
步驟1：打糊，此步分2小步：
打糊1：準備一個大碗，放入100克糯米粉，然後加入340克左右的開水，邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細膩的麵糊，用筷子提起呈拉絲的樣子。[竅門1：加入的水一定是剛燒開的開水。後面解釋原因。]


打糊2：加入20克食用油，用筷子將其與麵糊攪拌均勻；然後再加入3克的小蘇打、適量幹桂花，再次攪拌均勻。[此步注意：如果家裡有豬油，最好用豬油，沒有則用食用油；小蘇打可加可不加，加了會讓江米條更酥脆。]


步驟2：和麵。在麵糊中分次少量加入300克左右的幹糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至面絮狀後，用手揉成比較軟的麵糰。在案板上撒上適量糯米粉，然後將麵糰放在案板上，將麵糰切成2-3塊，取一塊麵團揉成長條形，另2塊麵糰放入麵碗中待用。[此步注意：可把麵糰切成2-3塊，容易操作。]



步驟3：壓片。把長條的面按扁，用擀麵杖擀成半釐米左右的厚度即可。

步驟4：切條。然後再用刀像切面條一樣切成半釐米的寬條，切好後，再適量撒上糯米粉，將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下，讓它們不要粘連在一起，並且變得稜角圓滑些，這樣炸出來外形好看；最後將所有小寬條放進篩子裡，將上面多餘的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了，將另2塊麵糰也重複上面的操作都做成江米條即可。[竅門2：切好的寬條就是最後的江米條的大小，不要太長太寬，如果太長了就在中間切一刀。]




步驟5：炸制。火上坐鍋，鍋中倒入油，涼油下入糯米條，然後開火，先小火炸，等江米條慢慢浮起、體積變大、並且外部變硬時，轉大火，炸製表皮金黃即可出鍋撈出。注意：在放入江米條時，因為比較粘，先不要用筷子攪拌；等江米條成形再攪拌。[竅門3：一定要涼油下鍋，後面詳細解釋。]



步驟6：沾糖。在一個大盤子上撒些白糖，將撈出的江米條倒在上面，然後用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻，讓每根江米條都沾滿白糖。這樣，又香又脆又甜的江米條就做好啦~


二、製作江米條的“竅門”與技巧總結：
1：在打糊時，一定要加入開水將糯米粉用筷子攪成細膩的糊狀，這是讓糯米粉糊化，以便讓最後炸出的江米條內部組織蓬鬆，吃起來又酥又脆。
2：打糊時加入的食用油（豬油）、小蘇打，都是讓炸出來的江米條吃起來會更加酥脆。
3：糯米糰在和麵與壓片時因為本身較軟，因此在案板上要隨時撒些幹糯米粉，以免粘手。
4：切成小寬條後，如果講究造型的朋友，可以取適量小寬條在雙手之間揉搓幾下，這樣會變得更光滑、沒有稜角。
5：在進油鍋炸制之前要把江米條過篩，把上面多餘的糯米粉篩掉，不然過多的糯米粉沉澱在鍋底會讓油鍋更加渾濁、炸的時候沫子太多。
6：炸制江米條要涼油下鍋，是為了讓江米條內外溫度一致，在炸制過程中受熱均勻，才會成熟度一致、而且不易裂口。等江米條全部浮起來之後再開大火炸，然後炸至外表金黃即可。
7：炸好的江米條盛入撒有白糖的大盤子裡，讓江米條與白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖，你還可以裹焦糖、糖粉、橢蓉粉等等。