柿子幹可以是曬乾的，也可以是蒸乾的。以下是蒸乾的方法：

蒸柿餅材料：柿子1個、紅棗1粒(去核)、薑蓉1/2茶匙、松子仁適量、蜂蜜1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

　　蒸柿餅的做法

　　1、將柿子的蒂去掉，將果核去掉，取出果肉。

　　2、將果肉放回到柿子的裡面，將蜂蜜、紅棗、松子仁、薑蓉、肉桂粉放入。

　　3、將蒂的頭部分蓋到柿子上。

　　4、然後用烤箱蒸18分鐘左右。

　　提示：

　　1、我們要選擇熟透的柿子，這樣可以給我們身體提供更多天然的糖分，所以我們不要加入太多的蜂蜜，我們在將柿子買回之後，如果需要催熟，就是將柿子和香蕉一起放到有洞的紙袋裡面，將口封住了，就可以幫助柿子成熟。

　　2、我們在刮柿子肉的時候，不要刮的太深了，將柿子取出核就可以了。

　　3、柿子裡面含有維生素A，這是一種脂溶性維生素，所以蒸柿子很適合在飯後進行食用。

　　4、柿子的挑選、我們在製作柿子的時候，一定是要注意挑選，我們要選擇形狀好、果大、核小、果頂較平坦的。而且色澤橙紅、柿頂發黃的質量是最好的。

　　5、溫度的控制、我們在進行人工烘乾的時候，烘烤的溫度一定是不要超過55度，否則柿子就是會非常容易的返澀，會影響到口感。

　　6、注意通風、我們將柿餅乾燥的過程中一定是要注意通風，否則就是會使得柿餅很容易發生黴變。

　　7、捏餅的技巧、我們在捏病的時候一定是要注意不要將表皮捏壞了，尤其是在第一次捏的時候，因為表皮是比較軟的，捏壞了就會影響到外表和美觀。

　　8、生霜的要求、我們將做好的柿餅放在溫度低的陰涼的地方，就是會自己出白霜的，所以大家在最後一次捏的時候一定是要保證柿餅的內軟外硬。如果柿餅的水分過多就是會表皮發粘，不能生霜，而且水分太少的話也是不會生霜的。

不需要蒸熟了，曬好的柿餅成了柿餅乾就是可以直接食用了

自然乾燥法

1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 二、人工乾燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。