1、將麵糰所有材料倒入攪麵缸。

2、攪拌10分鐘。

3、至麵糰基本光滑（不用出膜），就可以蓋保鮮膜發酵了。

4、發酵好的麵糰體積膨脹了一倍，用手指戳洞，既不會縮攏也不會坍塌，就是剛剛好。

5、取出麵糰按壓排氣。

6、再把麵糰揉光搓長，切出1/3，剩下2/3蓋保鮮膜鬆弛。

7、把1/3麵糰放入夾餡材料中。

8、把夾餡材料揉搓成團。

9、剩下的2/3麵糰擀成長50cm*寬20cm的薄片，夾餡麵糰整理成長50cm*寬10cm的薄片鋪在白色麵皮的下半部分。

10、然後把另一邊白色麵皮翻折過來。

11、切成4cm寬的胚條。

12、大火加熱油鍋七成熱，然後轉中火下胚條。如果油溫足夠，胚條下鍋後會迅速冒出密集汽泡，並很快浮起。如果油溫不夠，胚條就會一直沉底。

13、胚條浮起同時會迅速膨脹，我們要不斷撥轉讓胚條均勻受熱。

14、直到全身金黃，即可撈出。

15、香甜的馬耳酥就做好

材料

2 1/2 杯 中筋麵粉

1/2 茶匙 泡打粉

1 1/2 茶匙 鹽

1 杯 黃油（室溫回軟）

1 1/4 杯 糖粉（過篩）

1 個大號雞蛋

2 茶匙 香草精

1/4 茶匙 杏仁香精

1 杯 杏仁

1 杯 巧克力粒

3 顆 德芙黑巧克力

做法

1. 先把一杯杏仁倒入平底鍋，用中小火慢慢把杏仁炒至金黃，注意不要糊了。（我用的是切好的杏仁片，如果用整粒的，350F/180C烤箱，把杏仁放在烤盤上烤12分鐘左右，要注意多翻動，烤至金黃就可以了，拿出來晾涼）炒好的杏仁放到打粉機裡打成細粉。

2. 把室溫回軟的黃油和過篩後的糖粉放入攪拌機裡中速打發，大概2分鐘左右。加入雞蛋一個，香草精和杏仁香精，混合均勻。

3. 把麵粉，泡打粉和鹽混合在一起。

4. 攪拌機調至低速，加入麵粉和杏仁粉到剛剛混合均勻。

5. 把麵糰舀出來用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘左右。

6. 烤箱預熱350F/180C。

7. 冷藏好的麵糰取出來，舀一大勺，搓成長條再彎成馬蹄型，放到放了蠟紙或羊皮紙（我用的牛皮紙）的烤盤上。入烤箱烤18-20分鐘，或者到餅乾有一點點淡黃色，取出來放到架子上晾涼。

製作方法：颳去魚鱗、去掉魚鰓和內臟，用水沖洗乾淨。蔥切成10釐米段，姜排松，切片。醬油、醋、料酒放容器內混合為調料水。

2、…8、最後湯汁不向外冒時，停火，燜4-5小時，拿掉瓷盤，涼10小時以上，取出即可裝盤食用。注意事項：由於經過長時間的加溫和醋的燻蒸，魚肉、骨和刺完全酥透，極易破碎。所以，取魚動作一定要輕快，乾淨利落。特點：肉肥細嫩、刺骨皆酥，味道鮮美。

原料

高粉 (4.8千克)

綿白糖 (2050克)

飴糖 (75克)

食鹼 (10克)

豆油 1950克

做法:

1.麵粉開窩，酵種撕碎放入，白糖350克，豆油350克，開水500克，5克鹼用25克熱水化開反覆揉勻劃開透氣成糖油麵。

2.將鹼5克勇25克水融化後倒入麵缸，放3千克麵粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌勻揉和，成糖油酥。將分成200個15克的劑子，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每個包入糖油酥31克，收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7釐米的酥胚。再酥胚正面印上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，刷再酥胚面上。將酥胚底部抹上少許水貼在烤盤上，爐內酥胚上壓盤放水烤4分鐘後端去水盤，將綿白糖50撒入火中覆蓋水缽（不使漏氣）燜約3分鐘。待爐內糖煙消散熱氣冒起時端去水缽，出爐即成。