1 麵粉加鹽和成麵糰（軟硬都行，沒有特別的要求）

2 往麵糰盆中倒入一碗清水，象洗衣服一樣在水中揉洗面團

3 當水變得非常渾時，將洗出來的澱粉水倒入另外的空盆中

4 在麵糰中再倒入一碗清水，重複上面的動作，洗出的澱粉水還是倒入上面的盆中）

5 如此反覆直到洗面團的水變清，麵糰中不再能洗出澱粉（大約需要洗3-4次）

6 最後洗剩下的帶蜂窩眼小麵糰就是麵筋了，用清水泡上1-2小時

7 麵筋撈出放蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼切成小方塊

8 洗出來集中在一起的澱粉水用細篩過濾（一定要過濾，蒸出的麵皮才會光滑無疙瘩）靜置2-3小時，當盆中的澱粉都沉底，而上面是清水時就可以開始蒸麵皮了

9 蒸麵皮前先慢慢倒掉澱粉水中上面的清水，只留下面的澱粉，再用飯勺攪勻留下的沉澱好的澱粉漿

10 準備兩個不鏽鋼盤子（直徑一定要小於鍋，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）

11 鍋中放半鍋水燒開，不鏽鋼盤子抹上油，舀入粉漿用手轉勻，鋪滿盤子（薄些好吃）

12 放入開水鍋中（盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水）蓋上鍋蓋蒸2分鐘，麵皮鼓起包就好了（最好用玻璃鍋蓋，便於觀察）

13 用夾子夾出面皮盤（就是饅頭夾，我忘拍了），放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸，麵皮不要弄上水了）

14 涼後用手沿著四周一揭就可取下來，放在乾淨抹上油的盤中，以後每張之間刷油摞上就可以了.蒸麵皮一般都是兩個盤子輪著用，當上一個盤子的麵皮冷卻時就用另一個盤子蒸，這個盤子蒸制的空隙，就可以揭下冷卻的麵皮了，這樣做時間和氣一點都不會浪費

15 蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤裡沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了

16 蒸好的麵皮切成條，加上面筋塊和調料拌勻就可以吃了

1、用料：水240克、普通麵粉（中筋粉）500克、鹽2克、酵母5克、糖5克、油5克。

2、主鍋加入240克水，酵母，糖，油。

3、蓋上主鍋蓋，設定1分30秒，速度3進行酵母啟用。

4、音樂響起開啟鍋蓋，並打磅秤功能。

5、主鍋倒入500克中筋麵粉。

6、蓋上主鍋蓋，設定30秒速度3-6，漸速。

7、在混合好的麵糰中加入2克鹽。

8、按小麥穗鍵開啟揉麵模式，設定2分鐘。

9、將麵糰從鍋中取出，揉成團，並一切為二，另一半用保鮮膜包裹，以免風乾。

10、將其中一半揉成光滑的麵糰並搓成長條。

11、每個劑子切成20克（大概就是食指一個關節長度，長條比擀麵杖稍細一些）我是習慣了，每個一切都是20克。

12、每個劑子按順序擺好，表面撒上少量的麵粉，蓋上保鮮膜，依次從第一個開始擀皮。

13、包子皮和餃子皮不同，旁邊薄中間厚，如果一樣的厚度，包子底部等蒸熟時會破，依次把皮都擀好即可。