提升口感

．滾鹽巴

小黃瓜清洗乾淨後去頭去尾，擦乾後置於砧板上，灑上入適量的鹽巴後用手滾動，最後把表面的水氣擦掉。鹽巴能保持的小黃瓜外表翠綠色澤，且在抓醃的過程中，鹽巴也會把表面的突起「刺」磨掉，口感會更好。

若擔心農藥殘留，也可以用滾水快速汆燙10～15秒，起鍋後立刻放入冰水中冰鎮，就能保持爽脆口感和翠綠色澤囉！

．去籽

小黃瓜的籽水分較多，醃過的口感較不清脆，建議醃漬前可以先將小黃瓜「去芯」處理。用刀子自左右兩邊各下一刀，約 2 公分深處不要切到底，再將中央的芯剔除，即可保有脆感，不會在醃漬時中一直出水而變軟。

2 入味技巧

．增加接觸面積

小黃瓜的表皮較厚，直接加入調味料醃漬其實不易入味。除了先用粗鹽搓拭外皮之外，還有幾招可以增加與調味料的接觸面積：

✔用叉子於表面稍微刮出凹痕，調味料就能輕易地滲透入內。

✔小黃瓜分切幾段後，用刀面壓扁或拍扁，拍、壓形成的不規則斷面裂痕會更容易吸收醬汁。注意不必太用力以免小黃瓜太碎！

．殺青

切小塊的小黃瓜放入盆中，加入1～2小匙的鹽巴抓醃，靜置5～10分鐘；再倒掉釋出的澀水，並用清水再次沖洗掉表面的鹽巴。先以鹽巴快醃過有助於殺青、去除生澀味，並釋出多餘的水分，調味料就能更入味；殺青不必醃太久，才能維持食材多汁，之後加入調味料也不會太鹹。

3 食用前的美味撇步

．冰鎮更好吃

小黃瓜放入可密封容器中，加入喜歡的調味料，上蓋輕輕搖晃使其混合均勻，再放入冰箱冷藏1～2小時，使其冰鎮入味，會更好吃！

．上桌再淋油

不少人吃涼拌菜喜歡加上香噴噴的香油，潤口又香氣濃鬱。不過油類容易包覆、隔離住食材表面，使得小黃瓜不易入味，故建議香油等醃漬好後再淋上，稍微拌一半就能盛盤食用。

把黃瓜洗淨，切成長條，少放點鹽，把黃瓜裡面的水淹出來，攢幹水份，找一個玻璃罈子，洗淨擦乾，用花花椒，八角，生抽，老抽和醋，在鍋裡燒開放涼，喜歡吃辣的，切點紅辣子配色，再少放點糖，鹽可根據自己口味放，少倒點酒，密封儲存，醃兩天就可以開吃，酸辣開胃，很好吃

醃黃瓜是一種又好吃又有鶯養的一種美味醃菜，不論是家人吃還是招待親朋，都是一種不可缺少又有面孓的一碟美味的小菜，它的做法很箾單，把新嫩的黃瓜洗淨切段放上飠用鹽醃漬一夜，裝入紗網中繫好壓上石頭控出水份，再放到Sunny下晾曬半天，燒一鍋開放放入蔥美蒜，紅辣椒，八角，醒，白酒適量，醬油，晾涼後放入容器中，放入晾曬好的瓜塊，水一定要沒過瓜塊，再用保鮮膜封好容器囗，一個冃左右就能吃了。

黃瓜洗淨後擦乾表面的水分，切小拇指粗細的條;在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分;大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量;將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化;將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進玻璃壇中。

先把黃瓜切成手指粗，二寸長用鹽醃下，再在外面太陽底下曬下，不要曬大勁了，然後裝進漏水的網兜中，用大石頭壓出多餘水份，裝進大盆中，將蒜辯切下長條絲，薑絲，將油，蠔油，鹽等調料，用筷子辦均即可！特別好吃，可口鮮美，也很脆，這是一道下飯菜，大家很喜歡歺用！

材料：新鮮的黃瓜500克。大蒜100克。青紅尖椒100克。白糖少許。生抽少許，陳醋少許，蠔油少許，幹辣椒段少許。八角少許。

接下來是製作過程。

1、首先將黃瓜清洗乾淨。然後一分為四，切條備用。

2、接著將切好的黃瓜放在盆內，加入100克白糖。將其和黃瓜拌勻。然後靜置30分鐘備用。這一步的目的是讓白糖代替精鹽。去掉黃瓜中多餘的水分。使其吃起來的口感更脆。很多人這一步都是直接放鹽。那樣只會讓醃製好的黃瓜口味變鹹，底味過重。

3、利用醃製黃瓜的這個時間，咱們準備醃黃瓜的料湯。首先將大蒜輕輕散，青紅辣椒各切成圈備用，然後將其放在盆內。接著放入白糖200克。生抽100克，陳醋100克。蠔油50克。

4、接著鍋燒熱油，先將八角放入鍋內炸糊。然後撈出不用，再放入乾紅辣椒炸出辣味，然後潑在兌好的料汁內即可。

5、接著將醃出水的黃瓜，用手將其的多餘水分擠掉。大家注意，這一步的水分要完全擠掉。否則醃出的黃瓜儲存不了太長時間。接著將其放在料之內拌勻。封上保鮮膜醃製一晚上即可。

接下來是這道菜的製作要點。

1、醃黃瓜第一步不要撒鹽，要用白糖代替鹽。這樣做出來的黃瓜口感更脆。而且底味不重也不鹹，吃起來更爽口。

2、大蒜不可拍得過散，輕輕地拍出幾個裂口即可。

3、本道醃黃瓜的料汁比例真實，大家造作即可。

4、八角一定要放在熱油中炸糊撈出。這樣八角的味道才能完全釋放出來。