第一步

黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

第三步

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

材料

牛肉適量，山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再開啟火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

做法

1、先把純淨水倒入桶內，加入白糖，溶化後再加入其它調料攪拌均勻，放入冰箱半小時後取出備用。

2、把米粉用10℃的水浸兩小時，後放入開水鍋中煮熟後，撈出放入碗內加入提前備好的湯。

3、把醬牛肉切片，泡菜蘿蔔切片，黃瓜切絲，水晶白梨切條，紅椒切圈，雞蛋切半分別放在碗中的米粉上。

4、【配料】材料：米粉400克，醬牛肉50克，泡菜蘿蔔50克，黃瓜50克，水晶白梨50克，熟雞蛋1個。調料：紅椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精鹽4克，味精4克，雞粉5克，香油10克，醬油2克。

配方

牛肉 (200克)

雞精 10克

鹽 10克

米粉 50克

澱粉 20克

香油 10克

油 10克

姜 10克

蒜 10克

青椒 10克

紅椒 10克

黃燈籠辣醬 10克

1/將牛裡脊逆著紋路切成薄片。

2/將牛肉放入碗中，加入雞精，鹽，抓勻備用。

3/加入澱粉，抓勻。

4/加入香油，抓勻醃製10分鐘。

5/將青椒切成小段。

6/將紅椒切成小段。

7/將香菜切成小段。

8/起鍋燒水，倒入米粉，加入鹽調味。

9/水開後倒入牛肉，用筷子攪拌。

10/起鍋燒油，倒入薑末，蒜末，黃燈籠辣醬翻炒。

11/下入薑絲，青紅椒炒勻。

12/將青紅椒倒入米粉內，拌勻後燉煮3分鐘。

13/加入香菜即可出鍋。

14.美味又好吃的正宗牛肉粉做法及配方完成開吃了。

牛肉粉調料配方：

骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽15O克，桂林腐乳5塊。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白寇30克，幹椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。

正宗牛肉粉做法及配方：

（1）可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好後放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。

（2）香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味後，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）滷半小時，撈出即成滷水。

（3）米粉燙好以後，加骨頭湯（如不加即是幹撈粉）、滷過牛肉的滷水和滷牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來新增。

小貼士：

1．牛肉最好選腿子肉，滷水中加入5千克牛肉滷製是為了能讓滷水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.滷水一定要保養好，時間越久越好，但此滷水不可代替其他滷水。

用料:米粉 100克，辣椒醬 1勺(喜歡辣的多加點)，滷雞蛋 2個，滷牛肉 4~5片，蔥 2根 蒜 2瓣，生薑 少量，生抽 4勺，醋 少量

步驟1

米粉要提前一晚上泡好，第二天準備熱水煮三五分鐘，過涼水。

步驟 2

按照上述材料配置醬料，加入點煮米粉的湯 ，最後在擺盤就可以啦~