1.我用的是這種椒，屬甜椒類。



2.將青椒切成細條。



3.精肉也切成細絲，姜切絲或末。



4.將肉絲和薑末放入小碗加鹽、糖、胡椒、澱粉、老抽和生抽拌均。



5.起油鍋，油熱下肉絲滑散斷生，盛出備用。



6.另起一油鍋，油熱下青椒，炒變色加鹽調味。



7.加一勺子高湯或水蓋鍋燜一分鐘，為了讓青椒更加綠，且入味。



8.將炒斷生的肉絲倒下去。



9.翻炒均即可出鍋。





青椒炒肉絲先切絲再炒肉

1.準備裡脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲放入盆中，倒入清水反覆清洗乾淨撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠幹水分備用。

2.下一步準備醃製，把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉少許，老抽2克，生抽3克用手抓勻，讓肉絲將調料充分吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，再倒入半勺澱粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。

3.下一步準備輔料，青椒三個先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開去籽，再切成絲放入小盆備用，蔥白兩段切成馬蹄狀，姜一塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另一個盆中備用。

4.輔料準備好了，現在準備碗料，準備一個小盆，加入食鹽1克，味精少許，十三香少許，料酒5克、蠔油1克，適量清水，一勺澱粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調料備用。

5.食材準備好了，現在我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒肉絲的時候，不會粘鍋，倒入醃製好的肉絲翻炒幾下，涼油後把鍋放到火上，小火繼續翻炒，把肉絲炒白後倒出備用。

6.鍋內再燒油，油溫5層熱時倒入切好的蔥姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續翻炒，當青椒油亮發軟時倒入肉絲翻炒均勻，最後把準備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。

豬肉切成絲，加鹽，雞精，料酒，澱粉抓勻醃製半小時左右

生薑，青椒去籽切成絲

油熱後，把肥點的肉絲先炒出油，熬幹，加入薑絲

出香味加入肉絲

劃散炒變色

加入青椒絲

等青椒絲變色

加入醬油，雞精炒勻就可以出鍋了

原料：肉絲、青椒、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、玉米澱粉、食用油、蝦粉、生薑絲。

做法步驟：



第1步、準備食材。



第2步、肉絲加1克鹽、2湯匙生抽、1湯匙料酒和3克玉米澱粉順時針方向攪拌均勻並醃製五分鐘備用。



第3步、青椒切絲備用。



第4步、熱鍋熱油放入生薑絲和肉絲。



第5步、加入半湯匙老抽、2湯匙料酒和5克糖大火翻炒均勻。



第6步、放入青椒絲加少許蝦粉。



第7步、翻炒出鍋。

1. 辣椒切絲

2. 裡脊肉切細絲或者薄片，加一點醬油，澱粉，清酒／料酒，拌勻。

3. 油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然後下薑絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。

4. 倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8－9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）

5. 用餘下的油炒青椒， 炒到斷生，加點鹽。

6. 最後加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鐘，就好啦。

食材：豬瘦肉，青辣椒，姜，蔥，蠔油，澱粉，白胡椒粉，料酒，老抽，生抽，麻油

做法：1.豬瘦肉半斤，青辣椒2個備用

2.豬瘦肉剔去筋膜，先切成薄片，再切成絲

3.青辣椒去蒂、去籽，切成絲，和肉絲差不多粗細（辣椒可隨自己的喜好放，尖椒、杭椒、燈籠辣椒、紅椒、線椒都可以）

4.醃製：肉絲放入碗中，加一勺料酒、半勺生抽、老抽、蠔油、麻油、白胡椒粉2克、澱粉8克、少許鹽（倒入麻油，肉絲能快速鎖住水分，沒有麻油，也可以放食用油）

5.將肉絲、調料攪拌均勻，醃製半小時更入味

6.起鍋燒油，油熱下青椒絲煸炒，加少許鹽，炒至斷生，盛出備用（提前煸炒，辣椒清香味更濃，更脆嫩，也能保證之後和肉絲熟的時間一致）

7.鍋內另燒油，充分滑鍋後，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，在炒肉絲的時候，不會粘鍋，下蔥薑末爆香，倒入醃製好的肉絲，快速滑散，炒至肉絲變色

8.倒入青椒絲，快速翻炒均勻（鹽隨自己口味加，肉絲之前醃製時放了鹽，辣椒絲炒的時候也加了點鹽）

9.撒上蔥花，即可出鍋裝盤

青辣椒切絲要切得大小均勻，肉絲一定要順著紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷肉絲上漿要用一般的玉米粉，生粉會粘鍋，不易滑散。

小炒菜，大火快炒，一氣呵成，菜才好吃。