步驟 1

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蛋液打散。西葫蘆切丁，和蝦仁放一起攪拌均勻。蝦仁一般都是凍蝦仁，有冰衣，一定要多泡會，蝦仁大概泡半個小時。

步驟 2

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先把蝦仁和西葫蘆鋪在摩飛上，蝦仁有水分，把鍋蓋蓋上，過一會看鍋蓋開始冒水蒸氣了，說明蝦仁裡的水出來了，開啟蓋，扒拉扒拉。（如果蝦仁太少，可以少加一點水）然後把蝦仁和西葫蘆推到一邊，轉小火或者中火，打入蛋液，過幾秒，蛋液底下變顏色開始凝固了，把蝦仁和西葫蘆再扒拉到蛋液頂上，然後用鏟子開始一推，翻炒即可。

何大廚炒蝦仁做法

原料：蝦仁、黃瓜、花生米、蔥花、薑末、油、味極鮮、鹽、澱粉。

做法步驟：

第1步、蝦仁洗淨加入適量澱粉抓勻備用。

第2步、黃瓜洗淨切丁備用。

第3步、蔥花和薑末準備好。

第四步、鍋內少油放入花生米炒熟備用，小火。

第5步、另起鍋熱油，放入蔥姜炒香。

第6步、放入蝦仁翻炒均勻。

第7步、放入黃瓜丁翻炒均勻。

第8步、調入適量味極鮮醬油翻炒均勻。

第9步、倒入花生米翻炒至斷生。

第10步、調入適量食鹽翻炒均勻。

第11步、調入水澱粉勾芡即可。

第12步、盛盤 出鍋。

冬瓜 半斤 、 蝦仁 3兩 、 蔥 2 根 、 姜 1 塊 、 蒜 2 瓣 、 料酒 1 勺 、 生抽 1 勺 、 蠔油 1 勺 、 白胡椒粉 1茶匙

烹飪步驟

步驟1

 冬瓜、蝦、蔥薑蒜等備料，

步驟2

 冬瓜洗乾淨去皮切條。

步驟3

 切蔥花、薑末、蒜末。

步驟4

4. 蝦去掉蝦皮和蝦線，洗乾淨備用。

步驟5

5. 冬瓜熱水焯水，水滾即可。

步驟6

6. 過涼水備用，

步驟7

7. 鍋中熱油，爆香蔥薑蒜末後倒入蝦仁，

步驟8

加入料酒炒香後再放入一勺生抽，

步驟9

倒入冬瓜條拌炒均勻，

步驟10

放入一勺蠔油快速炒勻，

步驟11

加白胡椒、鹽調味，出鍋。

食材

蝦 350g 、 黃瓜 50g 、 胡蘿蔔 50g 、 玉米粒 50g 、 糖 1g 、 鹽（醃料） 1g 、 鹽 （炒菜） 2g 、 水 50g 、 料酒 8g 、 生粉 3g 、 白胡椒粉 1g 、 水澱粉 5g

烹飪步驟

步驟1/4

胡蘿蔔50g去皮切去兩端後，切成菱形塊，黃瓜50g去頭去瓤切菱形塊，蝦350g洗淨去頭剝殼，開背去蝦線。

步驟2/4

加鹽1g、白胡椒粉1g、料酒8g抓勻，再放入生粉3g抓勻醃製15分鐘。

步驟3/4

待油燒熱至3成（90℃）油溫時，放入蝦仁滑油1分鐘至蝦仁變色撈出。

最後一步

熱鍋冷油，倒入胡蘿蔔塊、玉米粒、黃瓜塊，中火炒1分鐘至斷生，加水50g、鹽2g、糖1g調味，再放入蝦仁炒勻，起鍋前加水澱粉5g翻炒均勻即可。