1、潮陽三稜欖

主產於廣東潮陽，果倒卵形，單果重10克。果肉呈白色，脆且化渣，香味濃，回味甘甜，核為棕紅色，是鮮食品質特優的品種。

2、揭西鳳湖欖

果實闊橢圓形，基部平鈍，有些果可豎放。果頂常有3條淺溝和殘存的花柱成小黑點凸起，果皮黃綠色。

3、潮州青皮欖

為潮州市久負盛名的優株，母樹在意溪橡埔鄉，單果重12克。果形美觀，風味好，可食率高，是早熟、鮮食加工兼優的品種。

4、揭西四季欖

果實倒卵形，單果重5-7克。果肉白色，纖維較多，初嘗苦澀，回味尚甘。核棕褐色，較大，果實偏小，品質中下。

5、冬節圓橄欖

主產於廣東普寧梅塘，果實長橢圓形，黃綠色。單果重9克左右，肉脆，纖維較少，化渣，甘甜，回味濃，質優。肉與核不易分離。

6、檀香欖

果卵圓形，果實中部較肥大，基部圓平、微凹，橙黃色，成熟時有紅褐色放射形5裂，稱“蓮花座”，為該品種獨特標誌。香濃味甜，回味甘而無澀，纖維少。

7、惠圓欖

為福建主栽的大果型加工用中遲熟品種群。果卵圓形或廣橢圓形，橫徑2釐米，縱徑3.8釐米，單果均重19克，皮光滑，綠色或淺綠色。肉綠白色，極厚，肉質鬆軟，纖維少，汁多，味香無澀。

8、公本欖

果較小，但質脆，風味濃，回味甜香。

9、糯米橄欖

果較小，但質脆嫩香氣濃，品質優。

10、烏雞肉欖

果肉帶黑色，質細，回味甘甜。

11、烏欖

烏欖又名黑欖。果實卵圓形至長卵圓形，紫黑色，長3-4釐米，比一般橄欖大。核兩端鈍，大而光滑，橫切面近圓形。

答：據查證卡拉馬塔橄欖品種好。

卡拉馬塔橄欖只在南部的伯羅奔尼撒半島發現 。馬達萊諾或阿方索橄欖新增到葡萄酒或葡萄酒 醋 滷水 5-6個月，這使他們的紫色，類似卡拉馬塔橄欖。這給了他們一個柔軟多汁的質地，從而使他們成為一個很好的替代品卡拉馬塔橄欖。

1、鐵核

鐵核，也被稱為鐵圓核，是最受歡迎的核質之一。鐵核質地細膩堅硬，不易開裂，而且色澤均勻，上色快，是上品橄欖核，價格相對較貴。

2、油核

油核的顏色和質地與鐵核很像，油性大，可雕刻的題材相對來說也更加廣泛，是一種產量和價效比很高的橄欖核原料。

3、黃胖核

一般來說，顏色發黃、肉質飽滿，形狀短而寬就是黃胖核。相比較於鐵核和油核，黃胖核盤玩上色的時間會長一點。

4、梅林核

梅林核也是一種常見的橄欖核，外形偏長，肉質飽滿，包漿快且色澤通透，因為產地是梅林縣，故而得名。

5、水晶核

最後來說說水晶核，有種說法是水晶核是橄欖核中之王，作為一種新品種，水晶核核質細密，油性足，盤玩變色快，非常適合用來雕刻。