鯽魚湯做法一

原料:鯽魚500克,豆腐150克,植物油適量。

輔料:鹽,味精,料酒,薑片,蔥末。

做法：1、將鯽魚去鱗、腮、內臟,洗淨備用。

2、將豆腐切成長條片備用。

3、鍋中放油燒熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫。

4、豆腐放入時間要控制好,在出鍋前5分鐘左右的時候放入,防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀,並影響口感。

5、用小火燉20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上蔥末,盛入湯盆中即成。這一步是最重要的,決定著湯的口感。

鯽魚湯做法二

材料：小鯽魚,豆腐,蔥花,白糖,油,清水,醋,鹽,雞精。

1、坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。

2、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鐘之後湯就變白了,再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

鯽魚湯的燉發有以下幾點做出來比較好喝。

首先是將鯽魚處理好後待用，第二步就是準備配料，薑片，蔥段蔥花，嫩豆腐，少勺白糖，胡椒粉，第三步熱火上油，待油溫五六成時將處理好的鯽魚放鍋中煎，煎至兩面微黃加入開水，放進薑片，蔥段大火熬製湯色奶白，加入小勺白糖，嫩豆腐塊，再次大火熬開，開始調味，少許鹽，雞精，胡椒粉，然後起鍋撒上蔥花即可。味道鮮美可口。

按以下做法操作，鯽魚湯燉起來很好喝：

1、原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。 2、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開3、放鯽魚略煎一下4、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜[不放也行,味稍差]5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美.6、調入適量鹽，再燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花[根據口味]。

1、鯽魚去頭去尾，去內臟，冷水洗淨；

2、鍋裡放入20克橄欖油、20克姜、20克蔥，洗淨的鯽魚； 設定5分鐘，溫度120度，反轉小勺爆香；

3、加入600ml水；

4、設定20分鐘，100度，反轉小勺烹煮；

5、3分鐘，速度10，打磨細膩；

6、可根據自己對湯的濃稠喜好再新增水，繼續熬製10分鐘

7、設定10分鐘，100度，反轉小勺；

8、加入適量鹽，奶白的鯽魚湯完成！

9、香氣四溢！味道實在是太鮮美了！

首先鯽魚殺好洗淨，然後鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。等到油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。最後放鯽魚，大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉。

首先洗淨鯽魚，加入少量水放入炒飄，溫火燉出奶白色，再放入豆腐，木耦，香菇，調料放得輕淡點，再熬三至五分鐘，鯽魚湯就能出鍋，只喝湯。

上海本邦菜中的鯽魚湯，湯色純白、濃郁、鮮美，沒有什麼太多的作料。鯽魚洗淨，裡面的黑衣全部去幹淨；下鍋煎至兩面金黃，倒入料酒，放入小蔥打結一把、薑片幾片，關鍵在於加熱水或沸水，熬半小時後，加入鹽、白胡椒粉即可。記住，一定加熱水煮湯，湯才會是奶白色！

主料：鯽魚2條約500克。

配料：料酒十克、食鹽三克、生薑香蔥少許、香菜兩根、白胡椒粉三克。

做法：

1、鯽魚裡外清洗乾淨，魚一定要清洗乾淨，這樣做出來的魚湯才會白，否則帶有魚血就影響色澤了。

2、生薑去皮切成薑絲，把魚放入一個小盆中，倒入適量料酒，放入食鹽、薑絲，把魚揉搓一會，醃製半個小時左右。

3、鍋中倒入半勺植物油，撒入一些食鹽，大火加熱油溫至七成時，轉為小火，把魚整條放入鍋中煎制。

4、一面煎成金黃色時，在翻另一面繼續煎，然後準備好一壺滾開的水。

5、等兩面都煎好後，加入略多的開水，放入蔥段、薑絲，蓋蓋燜煮八分鐘，時間到後撒入食鹽、少許胡椒粉調味，就可以出鍋食用。