高湯熬製方法很多，高湯的營養含量是非常豐富的，最常見的就是雞湯，這道湯當中的營養元素是非常豐富多彩的啊，適合養生的人們去喝的。

介紹幾種高湯熬製方法

　　奶湯

　　奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

　　清湯

　　清湯分普通清湯和精製清湯。

　　1．普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

　　2．精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。

　　牛肉高湯製作過程

　　1.將A材料用布袋包起來做成滷包。

　　2.將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。

　　3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。

　　4.牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。

　　5.牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

　　6.將100公斤水燒開+1，+滷包，+5。調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。

　　7.將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。

　　8.再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

　　主要原料

　　高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。

　　燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。

　　火候

　　焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層油

牛骨高湯：

材料：牛骨1500g，洋蔥300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml；

牛骨高湯的做法步驟：

（1）牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水；

（2）撈起做法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用；

（3）玉米洗淨剝除葉子；姜洗淨切片狀，備用；

（4）將做法2的牛骨、做法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；

（5）轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。