1，“主花” 要擺放在主賓，主人席位處，藉以突出主位，一般花型應擺放在其他賓客席位處。

　 2，擺放花型要將觀賞面對著賓客席位，不同花型要錯開搭配擺放。　 3，擺放距離要均勻，要求整齊美觀，位置適當。既能點綴檯面，方便來賓觀賞使用，又那能不遮擋住餐具和臺上用品，方便服務員值臺操作。不同花型要搭配得當，造型高的和造型低的要擺放均勻。　 4，還可以根據宴會的規模來確定。如果是一桌的酒席，花，鳥，魚，實物等型別的相搭配，使桌上的花型不單調，顯示豐富多彩。如果是多桌宴會，沒桌可以選用一種花型，使整個宴會桌上的折花多種多樣，既有歡快氣氛，又無雜亂之感。主桌的花型要求鮮明突出，以顯示主次之分。餐巾折花的基本技法有疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥九種。1）疊 　 疊有摺疊、分疊兩種，這是服務員必須學會的最基本的餐巾折花手法， 幾乎所有的造型都要使用。也就是要將餐巾一折為二，二折為四，或折成三角形、長方形、菱形、梯形、鋸齒形等形狀。疊的基本要領是熟悉造型，找好角度一次疊成，做到均勻美觀，高低齊整，避免反覆，否則餐巾上就會留下摺痕，影響挺括。2）折 　 折是打褶運用的一種手法，折就是將餐巾疊面折成褶襉的形狀。使花形層次豐富、緊湊、美觀。打褶時，用雙手的拇指和食指分別捏住餐巾兩頭的第一個褶襉，兩個大拇指相對成一線，指面向外；再用兩手中指接住餐巾，並控制好下一個褶襉的距離。拇指、食指的指面捏緊餐巾向前推折至中指外，用食指將推近的褶襉擋住，中指騰出去控制下一個褶襉的距離。三個手指如此互相配合，做到均勻整齊，距離相等。　 折可分為直線折和斜線折兩種方法。兩頭一樣大小的用直線折，一頭大一頭小或折半圓形或圓弧形的用斜線折。折的要領是折出的褶襉均勻整齊。3)卷 　 卷是用大拇指、食指、中指三個手指相互配合，將餐巾捲成圓筒狀並製出各種造型的一種手法。卷分直卷和螺旋卷。直卷有單頭卷、雙頭卷、平頭卷，要求餐巾要卷得平直，兩頭大小一致。螺旋卷分兩種，一種是先將餐巾疊成三角形，餐巾邊參差不齊；另一種是將餐巾一頭固定，卷另一頭，或一頭多卷，另一頭少卷，使捲筒一頭大，一頭小。不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷得緊湊、挺括；否則會因鬆軟無力、彎曲變形而影響造型。卷的要領是卷緊、卷挺。4）穿 　 穿是指用工具從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成皺摺，使造型更加逼真美觀的一種手法。穿的時候，餐廳服務員首先要將餐巾摺好後攥在左手掌心內，用筷子一頭穿進餐巾的褶縫裡，然後用右手的大拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點向後撥，直至把筷子穿出餐巾為止。穿好後先把餐巾花插入杯子內，然後再把筷子抽掉，否則容易鬆散。穿的手法主要用於穿花心、穿鳥背。根據需要，一般只穿1~2根筷子。穿的要領是穿用的工具要光滑、潔淨，穿好的褶襉要平、直、細小、均勻。5）翻 　 翻是在折制過程中，將餐巾折、卷後的部位翻成所需造型的一種手法。一般情況下，翻的手法都用於折花鳥的造型。操作時，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一隻角，翻成花卉或鳥的頭頸、翅膀、尾等形狀。　 翻花葉時，要注意葉子對稱，大小一致。距離相等。翻鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要翻挺，不要軟折。翻的要領是注意大小適宜，自然美觀。6）拉 　 拉是指在翻的基礎上，為使餐巾造型直挺而使用的一種手法。拉一般在餐巾花半成形時進行， 把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一隻角或幾隻角來。拉主要用於拉花葉，拉鳥尾。拉的要領是大小比例適當，整齊自然。7）捏 　 捏是用於折鳥的頭部和嘴部造型的一種技法。操作時先將餐巾的一角拉挺做頸部，然後用一隻手的大拇指、食指、中指三個指頭捏住鳥頸的頂端，食指向下，將巾角尖端向裡壓下，用中指與拇指將壓下的巾角捏出尖嘴狀，作為鳥頭。捏的要領是稜角分明，頭頂角、嘴尖角到位。8）掰 　 掰是將餐巾做好的褶用手左手一層一層掰出層次的一種手法。掰一般用於製作花束。掰時不要用力過大，以免鬆散。掰的要領是層次分明，間距均勻。9）攥 　 攥是為使疊好的餐巾幗花形不致走要或脫落而使用的手法。一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部位。攥的要領是在攥在手中的餐巾不能鬆散。