用料：麵筋串 6串、辣椒油調料、辣椒粉 10g，孜然粉 4g、花椒粉 4g、白芝麻 6g、孜然粒、 適量鹽 3g、玉米油 80g

做法

1、麵筋在開水中煮兩分鐘，用廚房紙擦乾表面的水

2、花椒粉，辣椒粉，孜然粉，鹽，孜然粒，白芝麻放到碗裡，80克植物油燒熱，分次加入碗中，攪拌均勻。預熱烤箱200度，上下火10分鐘！

3、麵筋串表面均勻刷上做好的辣椒油

4、烤盤墊油紙，擺上麵筋串，表面在撒點孜然粒

5、放入預熱好的烤箱，200度，上下火中層，先烤十分鐘，取出翻面再烤5分鐘，即可！

製作方法：

1/6

先把1000克水倒入鍋中，加至微熱，手能伸進去即可。（一定要先倒水，後加麵筋粉，否則會變成死麵發不起來）

然後把麵筋粉緩慢倒入水中，邊倒邊攪（否則會粘在一起形成很大顆粒）

2/6

然後開始和麵，用力按壓麵筋團，使其全部聚集在一起形成麵筋團，然後持續按壓10分鐘後，將多餘的水全部倒掉。

3/6

把麵筋團放在鍋裡放好，然後用蓋子蓋住，開始發麵，夏天發1.5個小時就可以了，冬天則需要發3個小時（發麵時間過短會導致麵筋沒有發起來，是死麵，吃不成。發麵時間過長會導致麵筋裡面氣泡太多，一放到水裡就浮起來，煮不成了）發麵時間一定要把握好。

4/6

1/3

2/3

3/3

發好之後，把麵筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每塊重約70克左右，然後將其拉長至15釐米左右（可以一次性多切一些放著待用)，接著把切好的麵筋條一端夾在兩隻筷子的尾部（右手拿筷子），用右手轉動筷子，左手拿著麵筋，把麵筋捲上去，捲成蠶蛹狀，美觀就行。最後面筋條的尾端從已經卷好的麵筋串底部塞進去，然後將麵筋串取下，放入冷水中待用。

5/6

開始煮麵筋，鍋裡接適量水（可以吧所有的麵筋串淹沒即可），大火煮至沸騰（一定要先把水燒開再放入麵筋串，否則麵筋串會全部粘在一起）然後關成小火，把麵筋串放進去，用筷子不斷調整面筋串，以防粘鍋，一直用小火煮，中途不斷攪拌，直到麵筋串漂浮起來，等到麵筋串飄起來後，繼續小火煮10分鐘，然後關火，不加蓋，讓麵筋在熱水中浸泡直到水變涼。

6/6

切面筋串：把煮好的麵筋從鍋裡撈出，擺在砧板上，切對刀（先在左邊切7刀左右，然後在右邊與剛才的刀口交叉切7刀左右）切的時候注意，不要切斷了，切好後，把麵筋穿在竹籤上，這樣麵筋串就做好了，準備一些調料，和烤爐，就可以享用美味的烤麵筋了。

工具/原料

麵筋粉（谷朊粉） (適量)

水 適量

鹽 少許

步驟

1：在鹽水中加入適量麵筋，輕輕揉勻，放入方形容器中，放置1小時左右。

2：切成大小均勻的小塊。

3：這時候麵糰韌性很大的，隨意拉扯，纏在筷子。

4：把它放在鍋裡煮，浮起來，就可以煮了。然後把它泡在水裡。如果你沒有時間吃它，你可以把它放在水裡冷藏

6：按紋理劃開，奧爾良醃料灑上

7：煎一下，撒上孜然

用料

新良麵筋粉 200g

溫水 300g

鹽 適量

溫水 300g

調味料

黑胡椒、孜然粉、色拉油、鹽 、辣椒粉、色拉油 適量

做法步驟

1、準備原料；

2、溫水加入鹽，攪拌均勻，放入麵筋粉，邊攪拌邊加入，攪拌至成團無干粉，覆蓋保鮮膜靜止1-2小時；

3、靜止後拉至長方形，切成條狀；

4、一層疊壓一層纏在竹籤上面，放在水中；

5、水中煮熟，水開之後，小火冒著小泡煮，冒大泡煮麵筋表面易有小氣泡，水沸騰以後，裡面加入少許涼水，繼續小火煮，直至全部漂浮在表面（完全熟透），從鍋裡面煮熟之後，立馬放入涼水中；

6、麵筋滾刀切的方法切開，放置備用；

7、調料在小碗內攪拌均勻，刷在表面；

8、放入烤箱或者平底鍋中煎、烤至上色即可；