1、大閘蟹

　　想吃到真正肥美可口的大閘蟹，應該是在10月中旬到11月之間。10月的母蟹蟹黃濃郁飽滿，肉質鮮甜，一口下去唇齒留香。而11月的公蟹正是蟹膏比較飽滿的時候，在此時選擇吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶瑩飽滿、口感細膩，蟹腿裡的肉也是醇厚可口。

　　關於公蟹與母蟹的鑑別，專家介紹，螃蟹的腹部都有一個蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的，母的則是橢圓形。除了腹部有區別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對小些。

　　吃大閘蟹的講究多。比如說因為蟹是寒性的，所以一定要有暖性的東西配：有人吃蟹時一定要喝黃酒，而且黃酒一定是要熱的;有人吃蟹時蘸薑汁，這可絕對是個技術活兒，薑汁不同大閘蟹的味道會相差千里;還有人吃蟹時什麼也不蘸，吃後喝薑茶，為的是保持大閘蟹鮮美的原汁原味，而不至於被姜醋搶了風頭。各人口味不同，各取所需就好。

　　2、三疣梭子蟹

　　閩南人也稱它為冬蟹，蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。尤以每年農曆年前的冬季最為肥美。這個季節的冬蟹個頭都很上規格，一般在8兩以上，數量上1斤多的比例佔七八成，不過軟硬各半，差別比較大。公的肉實，母的吃膏，肉稍微碎一些。

　　梭子蟹每百克肉含蛋白質14克，脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。

　　梭子蟹最常見的燒法有兩種：家蒸和煮蘿蔔湯，酒店點選率最高的是家蒸。把蟹洗淨、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加薑片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。

　　3、藍花蟹

　　藍花蟹屬於梭子蟹的一種，學名遠海梭子蟹，產於深海，冬天時儲藏能量過冬，蟹肉成熟而飽滿，因此特別肥美。藍蟹平均有15%的肉質，有高含量的維生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的維生素。

　　選購藍花蟹時應注意挑選頭胸甲為青褐或微帶紫色的、紋理清晰有光澤、提起有重實感，按壓胸甲兩側感到殼肉堅實;提起蟹體時，前足不鬆弛下垂的為佳品。

　　藍花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟，肉質細膩鹹鮮，也可以用來煮粥煲湯，使湯水的滋味鮮美。熬成濃湯也是很好的選擇，加入白蘭地，更是讓香味散發，用這樣的高湯來配餛飩，想必能吃下兩大碗。

　　4、珍寶蟹

　　珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。12月是促銷珍寶蟹的最佳時期，此時正式成立值捕撈季節開始後的高峰期，價位為全年最低。冬季是吃珍寶蟹的最佳時節，因為這個時候，珍寶蟹正處在經過秋季換殼後的活躍生長期，個頭非常飽滿，經過簡單的烹飪過程，它們就成了冬季裡不可錯過的一道美食。

　　珍寶蟹是屬於凍水域的深海蟹，汙染小，產量大，蟹大肉多。因生長期較長，珍寶蟹的肉質在更為豐富之餘，也更具肉的鮮味。珍寶蟹具有獨特的甜味，亮麗的桔黃色外殼以及細膩呈片狀的白色蟹肉。再與蔥、蒜等多種配料混於一體，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。

　　珍寶蟹是極佳的高品質蛋白質來源，含有人體所需的全部氨基酸，珍寶蟹蟹肉脂肪含量低，同時富含多種重要礦物質，如鋅、銅、鈣、鎂、鐵等，是營養均衡者的自然選擇。

　　5、紅花蟹

　　紅花蟹也是冬季的美味之一。體型最大可達三四斤的紅花蟹，可稱土豪金蟹王，唯有冬季可見肥滿的金蟹王。紅花蟹一年四季皆可捕獲，秋冬季為紅花蟹主產季。常見於高檔酒樓，多以潮汕凍蟹做法，水煮或清蒸後冰凍，食用時蘸以醬料，肉質甜美細嫩。

　　紅花蟹的等級劃分，主要以紅花蟹的大小和新鮮度來劃分。越大的紅花蟹自然越貴，但新鮮度更為關鍵。以特級紅花蟹為例，個頭一斤以上到兩三斤已經達標。但更關鍵的是紅花蟹新鮮度，俗話說大隻紅花蟹要看軟硬，軟的就是大軟，屬於次品，大軟沒啥蟹肉，一般只能煮蟹湯，湯頭鮮甜無比但蟹肉已成雞肋。如果大隻紅花蟹全硬的，就是極品啦，蟹肉厚實入口綿細，價格自然也就不菲。

　　廈門人吃紅花蟹，沒有江南小家碧玉所謂的蟹八件。海風薰陶下的淳樸民風，只有你手有牙，就是吃紅花蟹的利器，張牙舞爪間，肉質甜美細嫩的紅花蟹瞬間灰飛煙滅。唇齒之間盡是揮之不去的鮮味，愈回味愈加濃郁。細膩鮮美的紅花蟹肉，或許就是這個時節廈門最美妙的美食記憶。

　　6、松葉蟹

　　松葉蟹，被稱為“冬季味覺之王”，每年10月下旬開始整整一個冬天，它都是食客們饕餮之樂的題中之義。松葉蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身於水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近產卵期之前，才會集體遷徙到淺水海域，而這時漁民們才捕捉得到。也因為松葉蟹不能人工飼養，所以捕撈時間是有限制的，每年只有在11月到3月才允許捕撈。

　　松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。這位“蟹中之後”有著修長的美腿，蟹腳伸開有60到80cm長，吃起來啖啖肉，它的肉質是芸芸蟹種之中最鮮甜、最具彈性的。日本人最愛的食法，是把活蟹捉上岸後立即以鹽水煮熟急凍，把松葉蟹的新鮮及美味於第一時間保留起來。

　　炭燒松葉蟹，是日本當地食松葉蟹的常用方法，經過炭火的“洗禮”，蟹腿裡面的油脂滴落在炭火上，發出爆裂聲，讓人覺得有點刺激。有些日本人還喜歡在蟹殼裡倒上日本酒，燒製出清醇的、帶海鮮味道的燒酒。因為螃蟹本身帶有一定的鹽分，所以烤好了的味道極其鮮美，吃時要手指橫著拿，順著蟹肉的絲縷來撕著吃。

　　7、紫蟹

　　俗語稱“春吃海蟹，秋吃河蟹，冬吃紫蟹”。11月份不能錯過紫蟹。紫蟹是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。紫蟹可算是天津特產，味道極其鮮美，揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美。

　　紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用於什錦火鍋，燉煮白菜蘿蔔，飲其湯汁，熱乎乎的非常應景。稍作改良，用椰子原盅燉螃蟹清湯，加入口感更嫩的娃娃菜、蘿蔔、文蛤，燉入了椰子的香潤和清甜，暖暖地喝來，鮮美已經不足以來形容。此道菜適合在寒冷的冬季養生食用。

　　此菜是中國北方傳統風味菜餚之一，吃法類似“涮羊肉”，邊涮邊吃。但其用料、美味，勝過涮羊肉。每當到了千里冰封，萬里雪飄的季節，三五知己，一壺美酒，開懷暢飲，風味無窮，情趣橫生。其特點是，此菜各料鮮嫩，湯味鮮美，營養成分極少損失，頗有滋補的作用。

11月份不能錯過的紫蟹。俗語稱“春吃海蟹，秋吃河蟹，冬吃紫蟹”。紫蟹是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。紫蟹可算是天津特產，味道極其鮮美，揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美。

紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用於什錦火鍋，燉煮白菜蘿蔔，飲其湯汁，熱乎乎的非常應景。稍作改良，用椰子原盅燉螃蟹清湯，加入口感更嫩的娃娃菜、蘿蔔、文蛤，燉入了椰子的香潤和清甜，暖暖地喝來，鮮美已經不足以來形容。此道菜適合在寒冷的冬季養生食用。

11月份海里的白蟹下巿了，只有冰凍過白蟹可以買，口感不好。但11月份西北風應該颳了，河裡的蟹應該是最肥了，特別是雄蟹，膏是非常厚，特別好吃。當然啦母蟹也不錯，看個人喜好。河蟹首選陽城湖生產的，髙淳的也不錯，現在崇明蟹也長了大大的。