把羊肉沖洗乾淨，切小丁後再反覆剁成細膩的肉末，儘量手剁，實在嫌麻煩就用料理機，只是口感稍微有些區別。

羊肉末剁好後，再取少許乾花椒沖洗一下，放進碗裡後加熱水浸泡，泡水花椒的味道，做出花椒水待用。

肉末放進碗內加食鹽、生抽、胡椒粉、老抽、雞精、生薑末，攪拌均勻，肉餡變得黏性很大時停止，放一邊醃製一會兒。

這時將蔬菜處理一下，例如用大蔥的話，就將大蔥洗淨剁成碎末，裝碗待用。

接著羊肉餡里加花椒水，分次加進來，差不多一斤羊肉餡加三兩花椒水的樣子就可以了，攪拌到充分吸收，記得不要一股腦倒進去，否則不好操作。

最後把大蔥末倒在羊肉餡表面，鍋裡燒熱油，將熱油淋在大蔥上面，趁著香氣濃郁的時候攪拌均勻，還是朝著同一方向攪拌，這樣羊肉餡就調好了。

食材

羊肉（適量）洋蔥（少許）鹽（少許）

蔥薑蒜（少許）醬油（少量）

步驟1: 剁肉餡這是最關鍵的一步，買的羊肉一定要當天購買，買新鮮的，凍過的肉口感會差很多。

步驟2: 很多人嫌麻煩都會用機器絞肉餡，其實，這樣很破壞肉的質感，所以要在案板上剁。

步驟3: 純肉丸的羊肉餡也要配一點點菜香，洋蔥、芹菜都可以，看個人口味。切一兩個圓蔥，切丁，儘量小塊。

步驟4: 蔥薑蒜切碎，要用切的，同樣不要用什麼蒜泥器，切蔥器等輔助工具，味道不一樣的。

步驟5: 將切好的羊肉、蔥薑蒜、圓蔥丁放在一起，順時針或逆時針和到一起（要一直一個方向），待混合均勻後加入醬油、鹽等佐料，再攪勻（同樣要一個方向）。

步驟6: 和好餡之後要馬上包，不要提前好久就把餡和好，這樣放時間長了羊肉的香氣就會減淡。

步驟7: 如果吃不了的肉餡要儘快放在冰箱裡冷凍或冷藏。儲存時找個帶蓋子的容器或者在碗上蓋點東西，避免肉的香味散發掉。



羊肉調餡最好吃的做法是搭配白蘿蔔，做法分九步就可以吃到美味的餃子了:

食材：中筋麵粉，羊肉餡250克，綠皮蘿蔔1/2個

作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白胡椒粉

製作步驟：

第一步，中筋麵粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放一邊餳面。

第二步，小碗中加入少許花椒粉、白胡椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。

第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥薑末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻醃製一會。蔥姜的用量要比別的餡略多一些。

第四步，綠皮蘿蔔颳去外皮，用擦絲器擦成細絲，注意擦到後面別擦到手。

第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿蔔絲焯水半分鐘，控水撈出過一遍冷水。

第六步，找一塊乾淨的紗布，把蘿蔔絲放入紗布中，攥幹蘿蔔絲的水分。

第七步，把蘿蔔絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿蔔餡就調製完成。

第八步，餳好的麵糰搓成長條狀，切成小劑子擀成餃子皮，按照自己習慣包好餃子。

第九步，鍋內加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點入冷水，最後煮至餃子明顯變大，浮在水面撈出。

用料

羊肉 1000克

姜 1塊

大蔥 1根

胡蘿蔔 3根（350克）

香菜 150克

花椒（水） 40粒（400克）

鹽 適量

生抽 2勺

蠔油 1勺

麻油 5勺

餃子皮

麵粉 1300克

水 750克

羊肉餡餃子步驟 1

羊腿肉。切塊清水浸泡2小時。瀝乾水備用。

步驟 2

花椒用開水泡著，備用。

步驟 3

絞肉機直接把瀝乾水分的羊肉塊絞成肉糜，備用。

步驟 4

胡蘿蔔也用料理機攪碎。

步驟 5

放一旁，備用。

步驟 6

蔥姜切末。

步驟 7

蔥薑末、鹽、生抽、蠔油一起加入肉餡，把花椒水分次邊攪拌邊打入肉餡裡，一定順著一個方向，耐心點。

步驟 8

一直攪到筷子可以立住，再加麻油同方向攪拌，鎖住水分，羊肉更嫩 。

步驟 9

加胡蘿蔔碎，同方向攪拌。

步驟 10

香菜切碎，不喜歡的可以不加。

步驟 11

也是同方向攪拌均勻，備用。

步驟 12

餡成了，擱一邊。

步驟 13

餃子皮和麵不多說。分劑子，擀皮，包餃子。