平常用幹香菇燉雞口感味道都很鮮美，或者猴頭菇煲湯營養價值非常高，還有平菇質地肥厚、嫩滑可口，營養豐富，和雞一起燉湯喝，口感鮮美、看個人喜好啦

草菇

草菇味道清香，口感濃郁，含有豐富的維生素C，在菇類中含量居高，和雞一起燉湯食用，能夠起到排毒養顏、健脾、潤腸通便等功效，另外，草菇的口感緊實有彈性，在燉湯時其中的維生素不宜被破壞，在口感和營養上都比較豐富。

香菇 冬菇 茶樹菇 燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香

1 將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

虎掌菌燉雞

用料

虎 掌菌 500克

大蒜 4顆

豬油 少量

鹽 適量

味精 適量

蔥 5根

姜 8片

胡椒 2克

母雞 1200克

料酒 4勺

做法步驟

1、先用無花果樹葉沖洗著把菌子上的泥土洗乾淨，在把菌乾和菌傘切片分開擺放，雞切塊後泡冷水20分鐘以上，姜蔥洗淨切片，就準備得差不多了。

2、鍋中少放點豬油，開始放入瀝乾水的雞塊煸炒，加入料酒，雞出油後加入大蒜和虎掌菌杆，菌傘後面再放，讓菌香更濃郁。

3、煸炒十分鐘後，加入開水，加鹽，胡椒，蔥。小火燉煮，一個小時後加入菌傘，再燉半小時後出鍋。因為女兒不吃蔥，所以把蔥挑出去就裝碗上桌，個人感覺香味和香菇有的一比，但是更鮮，菌子口感更脆爽。

小貼士

虎掌菌6-9月才有，大家抓緊時機哦。

燉小雞要問用什麼菌好，對於菌來說就是我們說說的各式各樣的蘑菇，那要是蘑菇那就是在八月份的時候在山上會出一些存野生的蘑菇，有一種叫做榛蘑的一種菌類，它採回家把它晾乾之後等冬天的時候拿家養的笨雞和這個榛蘑一起燉那真是絕配。

燉雞用野生幹香菇最好。先將幹香菇用充足的水完全發開，然後把水濟在盆裡，洗淨、切蒂。切記：髮香菇的水莫倒，留作備用。

將收拾乾淨的雞塊放鍋內煸炒，其間放蔥薑蒜、豆瓣醬、花椒（最好用藤椒）、料酒、生抽。待雞塊煸進了味，將香菇水倒入。若水沒淹過雞塊，可參開水。放進香菇，大火燉開後，轉中火燉45分鐘。

香菇及泡菇水會讓燉雞別有風味。

燉雞的話，感覺蘑菇是沒有限制的，只要是可食用的蘑菇都是可以拿來燉雞湯的。看你是用新鮮的菌子還是曬乾的菌子。

新鮮的菌子就有很多了，常用的有香菇，雞樅，榛蘑，紅菇，竹蓀，猴頭菇

幹菌子的話，市面上有的都是可以的，幹香菇，幹猴頭菇，乾紅菇，幹茶樹菇，幹竹蓀，幹榛蘑等，

無論是新鮮的菌子還是幹菌，燉雞湯都非常鮮美，當然在家庭做法中，最最最常用的還是幹香菇了。就看自己身邊最方便買到的有哪些，時令的鮮蘑菇也是可以的

燉雞用榛蘑或茶樹菇比較好，東北小雞燉蘑菇用的就是榛蘑，茶樹菇和榛蘑很象只是茶樹菇蘑菇腿較長，兩者燉雞的味道也較相似。榛蘑燉雞蘑菇味很濃，用榛蘑燉的小雞燉蘑菇味道很香，小雞燉蘑菇是東北菜中的招牌菜，東北飯店基本都有這道菜的。