1、用食鹽直接醃製

大蒜可以直接醃製：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接醃製，過十五天以後大蒜就能醃好，可以取出直接食用了。



2、用米醋直接醃製

紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道更好。



3、用醋直接醃

在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製，醃製方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在乾淨的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。

答：醃製大蒜最簡單的做法是

新鮮大蒜剛下來的時候去菜場買一些偏嫩的大蒜回來，不能太老了，把大蒜去掉兩層皮，洗淨切片放在盆裡，再切一點薑片放一塊，最後加適量的鹽，少量多次味極鮮和醋，拌勻後半個小時就可以吃了，一道開胃小鹹菜做好了，關鍵是可以現做現吃就行

醃糖醋蒜的家常做法：準備好蒜頭，去皮洗淨，瀝乾水份。

把蒜頭放入大碗，加食鹽和白糖，倒入香醋，再倒入涼白開，攪伴均勻後，蓋膜放入冰箱醃製2天，中途多翻翻。

另準備好裝蒜頭的小容器，開水燙過，放涼備用。

2天后，蒜頭開始變色，將蒜頭分裝入小瓶中，倒入糖醋汁，加蓋放置陰涼處醃製一個月後，即可食用。

新鮮大蒜，去根、去老皮，清水裡面加一點鹽泡2天，每天換二次水，這樣不會有辛辣味。

控幹水分，準備好米醋、醬油、白糖準備好。醬油、米醋加入白糖燒開，涼透。

再把大蒜放入無水無油的罈子裡。倒入醬油，米醋，最後倒入白酒，蓋上鍋蓋，密封好。這樣醃製一個月大蒜就可以吃了。

大蒜不能清洗，所以剝蒜時講究衛生吧，放到乾淨無水分的大密封保鮮盒裡（注意：醃蒜整個過程不能碰水及油漬），灑100g鹽，蓋蓋兒，放置8小時以上，中間翻一遍。

再準備乾淨的大盆，倒入生的礦泉水（不用煮沸的），裡頭再放入白糖300克，味精10克，高醋500克，鹽100g，醬油400~500g（放醬油時邊放邊觀察顏色，達到我要求的醃的蒜顏色稍微深一點就行，那樣等蒜醃完了顏色就稍微淡點了，就好看了，調料水配完了再放置醒8小時以上，配料配完之後起不能再碰生水及油漬了。

醒完後倒入大蒜盆裡攪拌一下，在室溫放置一天以上，再放冰箱儲存，約3~5天左右可以開始吃了！

大蒜最好用新蒜比較嫩一些，這樣醃出來的蒜瓣才能脆爽的，還有料汁要掌握好了，不然味道就會變的哦。

醃糖蒜

食材準備：

大蒜 40頭，醬油 1000克，醋 500克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克

做法步驟：

1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下；

2、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，這個40頭的量大概6斤左右；

3、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間；

4、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了；

5、醬油、醋、花椒大料備好，把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼；

6、控幹水分的大蒜放入乾淨的容器裡，倒入熬好的蒜湯，沒過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了；

7、10天之後大蒜的顏色變成了紅色，已經差不多入味了，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃。