冰糖的熔點為185攝氏度左右。砂糖原指甘蔗汁經過太陽暴曬後形成的固體原始蔗糖，現在用於烹調的片糖，就是古時的“砂糖”。現在砂糖指的是結晶顆粒較大、像砂粒的糖，分為赤砂糖和白砂糖兩種，赤砂糖含少量的糖蜜，白砂糖純度較高。

白砂糖

以甘蔗、甜菜為原料或以原糖為原料，透過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖佔食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精製、優級、一級、二級。

冰糖的是熔點186℃ 。

在冰糖裡面加熱水，水溫越高冰糖越容易溶解；加的水儘量多些，並不停的攪拌，這樣可以使冰糖附近的蔗糖濃度降低，從而加快融化。

冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。也叫“冰糧”。