步驟 1

space

接下來我們將剩下的五花肉從中間切開 肥肉多的五花肉適合製作夾沙肉 比較厚實的適合做扣肉或者八大丁 比較薄且不分層的適合粉蒸肉

步驟 2

space  

然後將五花肉放在鐵架上面燒皮 同學們基本上帶豬皮製作的菜餚都儘量燒皮 只有這樣才能去除豬皮中的騷味 豬皮燒好之後放入溫水中清洗乾淨備用

步驟 3

space

下一步開始製作粉蒸肉 然後我們選擇肥瘦參半的其中一塊 直接切成4毫米的薄片

步驟 4

space  

下一步開始準備輔料 盆中加入適量的糯米備用 加入糯米十分之一的普通大米 加入三奈1小塊 加入八角1克 加入少許的花椒

步驟 5

space  

下一步開始炒米 鍋燒熱之後不加油不加水 然後下入準備好的糯米開小火炒香 這一過程比較考驗人的耐性 必須將其炒至類似爆米花的形狀（大概需要15分鐘左右） 糯米炒香之後倒出備用

步驟 6

space  

然後我們在鍋中加入少許的油下入豆瓣醬炒熟備用 炒熟的豆瓣醬可以給粉蒸肉上色和增香

步驟 7

space  

下一步開始處理糯米 將糯米放入料理機中打碎備用 當然嫌麻煩的同學可以直接購買小袋包裝的成品米粉

步驟 8

space  

下一步開始“拌料” 盆中加入2勺糖色 加入適量的熟豆瓣醬增加鹹鮮和顏色

步驟 9

space  

加入1小勺胡椒粉 加入少許雞精 加入少許白糖中和味道 加入少許花椒麵之後攪拌均勻 不喜歡麻味的同學可以不加

步驟 10

space  

拌勻之後加入適量的清水 然後分次加入打碎的米粉拌勻 攪拌至米粉充分的吸附在肉上面即可

步驟 11

space  

最後將肉皮朝下整齊的碼放在碗中

步驟 12

space  

再放入蒸鍋中小火蒸2小時

步驟 13

space  

2小時之後即可取出倒扣在碗中即可上菜

步驟 14

space  

下面開始粉蒸肉的成品展示

主料:

豬肋條肉(五花肉)500克、蓮藕250克、稻米75克、甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

做法:

1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中;

2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘;

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋;

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉;

5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條;

6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味;

7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻;

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條;

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出;

10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。