步驟 1

把雞洗乾淨。

步驟 2

雞飛水，肚子裡塞蔥和姜，多塞點，飛水的時候肚子裡也灌點熱水，防止血水，飛了水的雞放案板上，渾身上下塗滿蜂蜜，我沒兌水，直接蜂蜜塗的。晾乾後再塗一次。

步驟 3

接下來鍋裡放多點油，油溫五成熱的時候開始炸雞，因為雞大，我是帶了手套翻轉雞，然後肚子裡也要澆油

步驟 4

別炸糊了

步驟 5

翻面幾次

步驟 6

準備一口大砂鍋，水能蓋住雞身子，加入蔥薑蒜，花椒，海椒，桂皮，丁香，白痴，良姜，大料，花椒，草果，香葉，山楂片，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，李錦記滷水汁兒，大火燒開轉小火一個小時左右。

步驟 7

煮的時候記得翻轉雞，免得糊鍋。

步驟 8

一個半小時了。

步驟 9

此時放鹽。嘗一下滷水味道。不夠再放鹽巴

步驟 10

關火，不要開啟鍋蓋，悶兩個小時，讓滷汁兒入雞身體，中間給雞翻個身。

嫩仔雞一隻（約1000克），素油500克，鹽3克，白糖15克，醬油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，姜，蔥各15克，糖漿30克，味精0.5克，香油10克

做法

1、仔雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出。

2、將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。

3、晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出。

4、待稍冷，剔去大骨，斬成約5釐米長、1.5釐米寬的條塊，在盤內擺成雞形，並將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟或淋於雞身即可。

小訣竅

此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。

主料：三黃雞1只，大約1000克。

香料：陳皮2克、白胡椒粒2克、小茴香1.5克、八角1克、花椒1克、白芷1克、香葉1克、丁香1克、草果1個、黃梔子1個。

配料：蔥段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、薑片50克、冰糖45克、香菜30克、黃酒30克。

詳細加工製作步驟：

1、將三黃雞堂內處理乾淨，燎淨表層的絨毛，沖洗乾淨，盤好造型，備用。

2、把盤好造型的雞塗抹一層蜂蜜水或者麥芽糖水或者醬油皆可，只要塗抹均勻一遍就行。

3、鍋中加入適量植物油，油溫180°時將雞放入油鍋中炸至金黃色時撈出，備用。

4、鍋中加入清水3000克，放入香料包一個，香料中的黃梔子和草果要拍裂，大火燒開後再放入配料：蔥段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、薑片50克、冰糖45克，中火熬製10-20分鐘出香味後，備用。

5、將炸好的雞放入盆中，盆不要太大，否則香料水無法淹沒雞。再放入香菜30克、黃酒30克，然後把熬製好的香料水倒入盆中，上邊壓一個盤子防止雞漂浮。將盆放入蒸籠中大火燒開後轉為中小火蒸制1.5小時，關火浸泡20-30分鐘後即可出鍋。