1.餡料：白菜，雞蛋3個，粉條，還可以加了一些蝦皮做點綴。喜歡的人也可以加入炸過的豆腐碎或者炒過的豆乾碎

2.冷水和麵



3.麵糰軟硬適中，揉至光滑後靜置一旁

4.韭菜切碎

5.粉條水開後如果煮熟，同樣切碎

6.雞蛋打散，鍋中入油，燒溫後把雞蛋滑熟



7.餡料全部放在容器中

8.放入十三香，糖，香油等調味。鍋中燒熱適量的油，晾涼後倒入餡料，此時再加入鹽拌勻



9.醒好的麵糰分城市和大小的劑子

10.擀成長方形，這會兒比較見功夫，皮兒儘可能擀得薄，越薄越好哦



11.鋪上調好的餡兒，周圍留邊

12.從一段捲起來，收口朝下，兩端捏緊

13.籠屜鋪籠布，水開後上籠，大火蒸10分鐘即可

準備食材：麵粉600克、韭菜500克、雞蛋5個、紅薯粉條100克、食鹽2克、雞精1克、十三香1克、老抽2克。

【製作方法】

第一步：把備好的韭菜，摘去上面的黃葉後，放入清水中多清洗幾遍，洗去上面殘留的泥沙，然後把莖部切成小碎粒，切得越碎越好，這樣在擀制的時候，不會因為太硬把麵皮撐破，把紅薯粉條放入盆中，加入適量的溫水浸泡20分鐘，把粉條泡軟。



第二步：粉條泡軟後切成小段，最好與韭菜的大小保持一致，切好後與韭菜粒成放在一起，鍋內新增植物油，油燒熱後把蛋液倒進去，翻炒成雞蛋碎，與粉條成放在一起。



第三步：把準備好的麵粉倒入盆中，用筷子從中間分開，一半加入開水，攪拌成面絮，另一半加入涼水，攪拌成面絮，最後再把兩種面肉在一起，這也就是做麵食經常用到的半燙麵，半燙麵的優點就是，做出的餅吃起來口感非常筋道，而且易操作不粘手。



第四步：麵糰揉至光滑後，直接擀成餅皮即可，因為半燙麵非常柔軟，不需要像死麵一樣進行餳發。



第五步：餅皮擀好後，我們在進行調餡，因為韭菜遇鹽會析出大量水分，做餅的時候容易開口，把食鹽、雞精、十三香、胡椒粉，一起放入餡料中拌勻，然後均勻的攤在餅皮上。



第六步：做這種菜莽，與平時我們常吃的菜饃做法有所不同，菜莽不需要煎至，而是直接上鍋蒸，所以製作手法也有所不同。首先我們在攤好的餅皮中間橫豎劃兩刀，然後把麵皮翻過來，由裡往外卷，不要怕會卷破，半燙麵的柔軟性非常好，正常的往外卷是不會破的，最後捲成長條即可，然後再切成大小相同的小段，擺放在蒸屜中。



第七步：鍋內新增清水，涼水把菜莽上鍋，開中火慢慢燒至上汽，上汽後再整5分鐘即可，蒸好後先不要著急取出，關火燜2分鐘，等鍋內的溫度慢慢的降下來後，再把菜莽取出，

【原料】：胡蘿蔔1根、圓白菜半顆、黑木耳少許、綠豆粉絲1把、幹油豆皮1張、食用油、鹽、雞粉、麵粉200g、清水110g；

【食譜製作過程】：

第1步：準備各種原材料，黑木耳是乾的，需要提前泡發備用。綠豆粉絲和幹油豆皮也需要浸泡，用溫水泡幾分鐘就可以了；

第2步：把圓白菜切絲再切小段，不要切得太碎，小段就可以了；

第3步：把切好的圓白菜放到小盆裡，加上一勺鹽，拌均勻，先醃10分鐘，讓圓白菜出出水，出水後擠去水份才可以用來拌餡，否則餡裡的水分太多，影響製作和成品的口感；

第4步：泡過的黑木耳放到開水鍋裡焯熟，撈出後切碎備用；

第5步：綠豆粉絲和油豆皮用溫水泡軟後切成小段和小塊，不要太碎，如圖所示就可以了；

第6步：胡蘿蔔去皮後切成胡蘿蔔絲；

第7步：炒鍋上火燒熱，放上食用油，把胡蘿蔔絲放進去炒一炒。胡蘿蔔用油炒過之後更香，也更營養。因為菜蟒是素餡的，想要口感好也需要放點油，所以這裡炒胡蘿蔔的油可以多放點，多出來的就可以一起拌餡用了；

第8步：把醃好後擠去水分的圓白菜絲、切好的綠豆粉絲、黑木耳、油豆皮和炒過的胡蘿蔔絲連油一起都放到一個小盆裡；

第9步：加上適量的鹽和雞粉，用筷子攪拌均勻，製作“菜蟒”的餡就做好了；要注意圓白菜之前是用鹽出過水的，所以再放鹽不要過量，防止太鹹；

第10步：提前揉好一塊麵，200g麵粉加110g清水混合揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再放到揉麵墊上揉均勻，靜置後的麵糰再揉會更光滑，也更軟一些；

第11步：把揉好的麵糰擀開成一個長方形的薄薄的麵餅，因為不好對焦，放了個小擀麵杖在麵餅的中間；

第12步：把調拌好的餡放到餅皮上，鋪均勻，注意四周要留出一點不要沾到餡料，因餡料上有油，如果周邊的麵餅粘到以後，就不好封口了。餡料的薄厚可以自行決定，我喜歡餡多，所以鋪的比較厚一些，如果做的不熟練，建議先鋪的薄一點比如好卷；

第13步：從上往下捲成一個長形的菜卷，兩頭封口，保證不要裡面的餡料出來；

第14步：我是用臻米電火鍋的托盤蒸的，所以在托盤的底部鋪了一層耐高溫的油紙，周邊沒有油紙的地方也抹上一層油防粘。再把圍成圓狀的菜蟒生胚放到托盤裡，剛好圍成一個圓圈，兩邊的收口對在一起。

第15步：臻米電火鍋通電，鍋底放上清水，燒開後把托盤放到鍋裡，這是一個可以升降的電火鍋，事先已經按了“升降”鍵，托盤放進去以後剛好離鍋底的水面有點距離，就可以直接蒸了，代替蒸鍋的用法。當然，您用普通的蒸鍋也是一樣的。

第16步：放好托盤以後，蓋上鍋蓋，等鍋蓋上冒汽後轉成中火蒸20分鐘即可。

時間到，”菜蟒“蒸好了，餅皮已經成透明狀，很薄，可以看到裡面胡蘿蔔、黑木耳的顏色，看起來是不是很不錯呢？把它取出來就可以開吃了，薄皮大餡才更香呢！

把蒸好的“菜蟒”取出來放到木板托盤上，因為這個皮比較薄，取的時候還是要小心一點的，不要把它弄破了，再用刀切成小段，就可以食用了，從切口處可以看到，我蒸的這條“菜蟒”裡的餡可是足足的哦，每切一刀都在流口水！

食用的時候可以直接吃，也可以調一碟料汁，我放了一點生抽醬油，半碟香醋，一勺乾煸辣椒，把切成小段的“菜蟒”蘸著吃，如果再有點蒜泥就更香了，不過蒜泥有味，白天還是不適合食用的，晚上倒是無妨。