首先我們將白菜檢查一下，然後將開始有些腐爛的掰掉，掰掉之後將根部切掉一部分，然後再切掉的白菜根部塗抹上高度白酒，然後用廚房紙巾包裹住白酒塗抹的根部，用舊報紙將白菜包裹起來，放在木板上之後放在陰涼通風處，這樣白菜可以存放2-3個月都沒有任何問題。

根部含有一定的細菌和雜質，所以要將白菜的根部切掉一部分；高度白酒可以阻止細菌的入侵；地上的溫度比較低而且溼氣比較重，很容易將白菜凍壞或者是變質腐爛，所以先將白菜放在木板上再放在陰涼通風處。

對於大白菜的儲藏，給大家介紹幾種實用的儲藏保鮮方法。　　

一、大白菜冬季儲藏的條件　　

1、溫度　　

大白菜儲藏的最適溫度為0℃～5℃，溫度高於5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫腐爛；溫度低於-2℃會受凍腐爛。　　

2、溼度　　

大白菜儲藏的適宜溼度為80%～90%，空氣溼度小，大白菜易失水乾癟，反之易腐爛。　　

3、透氣　　

一般將大白菜放在陰涼通風的地方，固定一段時間後，上下倒一回，使大白菜能呼吸順暢。　　

4、其他條件　　

不要用紙張、塑膠膜等物品單個包裹大白菜，這樣容易加速大白菜的腐爛。　　

二、儲前準備　　

冬儲的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，儘量避免機械損傷，保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經過自然風乾能形成一層“保護膜”，保持白菜裡面的水分不流失。並剔掉病殘株、未包心株及包心不緊株。在無強寒流的情況下，可在陰涼處晾5～7天，使菜株降溫和蒸發部分水氣，避免初期脫幫爛窖。　　

三、儲藏方法　　

1、家庭儲藏法　　

先把大白菜在室外晾曬2～3天，至外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次。　　

2、埋藏法　　

（1）選地勢平坦、乾燥、土地較黏實、地下水位低、排水良好、交通方便的地方挖儲藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否越冬儲藏而定。一般溝寬1.7米，深1.5米左右，長度依儲藏量的多少而定，儲藏溝以東西走向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。　　

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜晾曬3～5天，溫度降到0℃左右的冷涼天，把大白菜入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。　　

（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2～3釐米厚的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2～3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。　　

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，溝內溫度過高或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。　　 3、窖藏法　　大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛。　　

按儲藏習慣，窖藏法大體分三個管理階段。（1）前期：即11～12月。此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應透過大量通風以及勤倒菜等措施來降溫散熱。（2）中期：從冬至到立春，即12月下旬至翌年2月上旬。此期的氣溫最低，窖內菜棵的呼吸強度也變弱，應透過關閉通風孔道或適當控制通風量等措施做好防凍工作。每次倒菜相隔的時間也可相應延長一些。（3）後期：立春後，即2月中旬以後，外界氣溫逐步升高。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應以防熱、防腐為主。窖內宜保持適度的低溫和高溼。如調控得當，一般可以儲藏到第二年的三四月份。　　

大白菜零下6度晾曬儲存。

白菜的含水量比較高，要是儲存的溫度過高，很容易出現腐爛的現象，所以先要把大白菜放在外面晾上2-3天，等到外邦看起來蔫了不容易折斷就可以了，然後把大白菜放在0度的環境中存放，要是室外的溫度低於-5度時，要做好防寒措施，否則大白菜就會被凍壞。

大白菜零下6度應該這麼儲存：

1、家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、窖藏法，大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

3、機械製冷貯藏，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對溼度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調節溫、溼度，便於管理，貯藏期較長，但裝置投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。

這種方法要把大白菜先在室外晾曬二至三天，待外邦蔫而不易折斷時為最佳。然後把大白菜堆放在室外零度環境中存放。當室外溫度低於零下五度是要給大白菜進行防寒保護，以免大白菜被凍損。在堆放時在底部墊上木板，避免大白菜和地面的直接接觸，同時要讓葉球向外，根部向內堆緊。在儲存過程中，還要注意及時去掉腐爛的大白菜。

2、埋藏法：

這種儲存方法要選擇地勢平坦乾燥，土地較為粘實的地塊，同時要求排水良好，地下水位低。在這樣的地塊上挖掘出長寬約1.7米，深2.5米的深溝。在底部鋪上稻草或菜葉，在大白菜晾曬3-5天后入溝進行儲存，在放置時同樣的根朝內部，葉球向外。把大白菜放置好後鋪置一層草，然後就可以進行填土了。

3、窖藏法：

先將大白菜在背風向陽處進行10-20天的預存，在外界溫度降至零下時及時進行窖藏。窖底要鋪上一層6釐米厚的沙土和一層秸稈，同時要去掉壞掉的菜葉。入窖後每三天還要進行一次倒菜，防止溫度窖內過高，同時還要去掉腐爛的菜葉和脫幫。隨著外界溫度的降低，要嚴封窖口，防止大白菜被凍壞。