黃酒可飲用也可作為料酒使用，乃中國獨有，在家自制黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習慣，自制黃酒是否複雜？自制黃酒的做法： 準備糯米 糯米市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現在有專門的機器，一般的加工點都有。糯米一定要曬乾。 準備工具 包括酒盆、酒甑、酒架、酒罈、水桶、水瓢、乾兒、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農村用柴火灶）、酒藥（市場有賣）、芋頭。 所有的酒具一定要不沾鹽油，用乾淨的水用乾兒洗乾淨。 浸米 把米倒進酒盆裡，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時。 蒸米 1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個竽頭到鍋中煮，接下來要用。 2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最後再從流到酒盆裡的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。 3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米成飯並稍軟。出鍋前20分鐘往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。 4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最後再從流到酒盆裡的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。 5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝乾裡面的水，瀝3至5分鐘即可。 6、把酒盆裡的熱水舀進酒罈裡，燙洗掉酒罈裡的細菌，有消毒作用。 翻藥入盆 1、倒乾淨酒盆裡的水分，夾出鍋裡煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。 2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵，視個人喜好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒藥颳倒進盆裡，倒碗中一半少些。 3、把瀝乾水的酒甑裡的米飯倒進酒盆裡，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最後全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用乾兒抹乾淨，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發黴壞酒。 發酵 弄好的酒盆放入避風暗處，用團箕蓋好，外用塑膠布包好，以不透風能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發酵。 大約3-4天后，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，並且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，此時的飯粒已明顯開始發軟。 擠酒 在周圍氣溫15度左右，再發酵十天左右（氣溫高則時間更短），可看到糯飯全部變得溼軟，用手抓一團輕輕一握可擠出大量酒水，這時便可以往酒盆裡發好酵的糯飯中倒入乾淨的清水，一般每10斤幹糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的儲存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒罈裡開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶裡可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往裡加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到罈子裡，以後可以到酒坊裡蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。 黃酒一般只儲存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內喝完。如果釀酒的過程中有一道環節沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。 自制黃酒並沒有想象中那麼簡單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。 如果你對釀酒技術、釀酒裝置、白酒、黃酒技術、酒糟養殖、花酒技術等技術有興趣，可以在微信上搜索“ 蒸酒裝置廠家” 公眾號（或者gztsj521）
黃酒可飲用也可作為料酒使用，乃中國獨有，在家自制黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習慣，自制黃酒是否複雜？自制黃酒的做法： 準備糯米 糯米市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現在有專門的機器，一般的加工點都有。糯米一定要曬乾。 準備工具 包括酒盆、酒甑、酒架、酒罈、水桶、水瓢、乾兒、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農村用柴火灶）、酒藥（市場有賣）、芋頭。 所有的酒具一定要不沾鹽油，用乾淨的水用乾兒洗乾淨。 浸米 把米倒進酒盆裡，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時。 蒸米 1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個竽頭到鍋中煮，接下來要用。 2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最後再從流到酒盆裡的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。 3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米成飯並稍軟。出鍋前20分鐘往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。 4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最後再從流到酒盆裡的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。 5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝乾裡面的水，瀝3至5分鐘即可。 6、把酒盆裡的熱水舀進酒罈裡，燙洗掉酒罈裡的細菌，有消毒作用。 翻藥入盆 1、倒乾淨酒盆裡的水分，夾出鍋裡煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。 2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵，視個人喜好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒藥颳倒進盆裡，倒碗中一半少些。 3、把瀝乾水的酒甑裡的米飯倒進酒盆裡，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最後全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用乾兒抹乾淨，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發黴壞酒。 發酵 弄好的酒盆放入避風暗處，用團箕蓋好，外用塑膠布包好，以不透風能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發酵。 大約3-4天后，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，並且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，此時的飯粒已明顯開始發軟。 擠酒 在周圍氣溫15度左右，再發酵十天左右（氣溫高則時間更短），可看到糯飯全部變得溼軟，用手抓一團輕輕一握可擠出大量酒水，這時便可以往酒盆裡發好酵的糯飯中倒入乾淨的清水，一般每10斤幹糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的儲存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒罈裡開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶裡可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往裡加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到罈子裡，以後可以到酒坊裡蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。 黃酒一般只儲存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內喝完。如果釀酒的過程中有一道環節沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。 自制黃酒並沒有想象中那麼簡單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。 如果你對釀酒技術、釀酒裝置、白酒、黃酒技術、酒糟養殖、花酒技術等技術有興趣，可以在微信上搜索“ 蒸酒裝置廠家” 公眾號（或者gztsj521）