做法，1：鮮活的基圍蝦清洗乾淨，放在清水中精養1天，撈出控幹水分。

2：找一個乾淨無油的鍋，倒入礦泉水燒開，再放入冰糖小火熬化，晾涼。

3：這時將生抽，白葡萄酒，花雕酒，白蘭地，高度白酒，海鮮醬，蠔油，玫瑰露酒倒入湯汁中。

4：再加入少許鮮花椒，檸檬片，青辣椒塊，香菜段少許，鮮美人椒粒攪勻即可。

5：調好醬汁後，直接將基圍蝦放入料汁中，冷藏醃製4小時以上，就可以啦……

【醉蝦】熟蝦的醃製方法，同樣適用於醉蝦和其它海鮮食材的醃製。

做法，1：新鮮清洗乾淨的基圍蝦，入沸水中鍋中煮2分鐘，馬上撈出放在冰水中，這樣蝦肉更緊實，更好吃。

2：鍋內加入礦泉水，紅酒，米酒，再放入當歸，紅棗，枸杞大火煮開，轉小火煮20分鐘以上，關火晾涼。

3：撈出冰鎮後的基圍蝦，控幹水分後放入滷汁中，再倒上高度白酒，冷藏醃製5小時以上就可以啦……

醉蝦的6個小技巧，知識點哦，一定要要認真學習啦……

1：不管是醃製醉蝦還是醉蟹，都必須要用鮮活的食材，這是最基本的，不新鮮的海鮮切記一定不要醃製食用。

2：凡是用清水的時候，必須要用礦泉水，除非燒開涼透使用，否則極易鬧肚子。

3：分享的上述兩種醉蝦的做法，適用於任何海鮮，比如明蝦，勵蝦，梭子蟹，大閘蟹，蟹鉗等等，都適用。

4：醃製醉蝦 醉蟹一定要全程無油，否則極易變質。第一種的醃製方法，滷汁可反覆利用，第二種則只能使用一次。

5：要想醉蝦 最香好吃，必須要醃透，蟹子一般需要8小時以上，蝦一般4-5小時就可以，不然沒味很難吃。

6：記住一點，醃製醉蝦 醉蟹，蟹鉗薑片是必不可少的，還有一點是必須要要用高度白酒，才能醃出效果。

醉蟹做法:

主料:螃蟹/河蝦4只/1斤，黃酒1瓶，白酒1/4瓶

調料:蒜頭、薑片、花椒粒、香葉、八角香料適量，話梅肉適量（僅醉蟹用），糖100g，鹽適量

步驟:

1. 把蟹用刷子洗乾淨放清水裡養3小時，過3次水，最後用純淨水養1小時。

2. 把黃酒，鹽，糖，花椒，蒜頭，八角，香葉，話梅肉，薑片混合拌勻浸製20分鐘。

3.把蟹放入碗裡撒入白酒加蓋悶5分鐘，悶的時候可以搖晃碗，讓酒充分浸入蟹肉，可以讓螃蟹醉得更快。

4.最後倒入醃製好的調料。放入冰箱4小時以後即可食用。

醉蝦做法如下:

主料:蝦500克

調料:黃酒適量，鹽適量，糖適量，花椒適量，蒜頭適量，八角適量，香葉適量，薑片適量。

步驟:

1. 把蝦洗乾淨，用清水過3次，最後1次用純淨水浸泡10分鐘後撩起瀝乾水分。

2. 把黃酒，鹽，糖，花椒，蒜頭，八角，香葉，薑片混合拌勻醃製20分鐘。

3. 用白酒將蝦醃製2分鐘後再倒入醃製好的調料，拌勻。放入冰箱，20分鐘後即可食用