粘米角

鹹餡、拿來蒸。

配以鹹餡的粘米角，也稱銀角、白水角。

粘米角的皮是選用高明稻米粉和開水揉搓而成（餃子用麵粉）。

粘米角可以加入鮮豬肉（或臘肉）及胡蘿蔔、頭菜、韭菜、花生等鹹味餡料。

米粉製成的角仔用來蒸。

要使角仔吃起來嫩滑，關鍵是在蒸籠底塗一層花生油。

這樣，包製成形的角仔放入鍋中蒸煮約15分鐘後，就會泛出亮晶晶的白光。

糯米角

甜餡、拿來油炸。

配以甜餡的糯米角，俗稱為金角。

糯米角比粘米角則多幾道工序，

比如角皮用糯米粉，須以溫水揉搓，

餡料有綠豆茸、番薯茸、爆米花、花生、糖冬瓜等，

包製成形後置於鍋中用花生油炸至金黃色。

1.花生和白芝麻先用鍋炒熟炒香。花生冷卻後除去花生依，用擀麵杖碾碎（儘量不要有半粒狀的，大顆粒的包時會脹破面皮）。然後把花生、白砂糖、白芝麻、椰蓉等混和備用。

2.中筋麵粉、雞蛋、豬油、水混和揉成麵糰。如有壓面機當然省心省力，壓出來的面皮厚度適中。

3.用壓面機反覆壓面幾次，最後一次壓薄到餃子皮狀態。找個不鏽鋼杯蓋壓出麵皮。

4.把麵皮放上油角模，再放上餡料，不要貪多，多的話會脹破面皮的。油角模淘寶上有買，兩邊一夾，就OK。

5.油鍋倒油，中火燒油，拿一點麵皮丟進油中，麵皮起泡浮起就可以開炸。記住:油角放進油鍋裡面時一定要用漏勺上下翻來翻去，這是油角皮起泡脆皮的關鍵。



所需食材

麵粉400g

白菜200g

雞蛋100g

油適量

鹽適量

胡蘿蔔適量

粉絲適量

做法

1.

粉絲用開水泡軟瀝水備用，

2.

白菜切成細碎，

3.

胡蘿蔔切成細碎，

4.

粉絲也切成細碎，

5.

鍋裡入油先炒香雞蛋，

6.

再混合所有的材料在鍋裡翻炒加入鹽味調味那可成餡，

7.

麵粉和白糖還有酵母一起活成發麵團等待發酵.其間可以準備餡料，

8.

麵糰發好後充分排氣改成小麵糰並擀成麵皮，

9.

拿一張麵皮上面放入足量的餡料，

10.

先把兩邊對摺但只捏兩邊，

11.

慢慢再捏緊中間，

12.

包成整角仔，

13.

放入蒸鍋大火燒開，開水後計時15分鐘就可以吃啦。