鍋燒熱，不用放油，把五花肉皮朝下放下去烙（這樣可以去除殘留的豬毛和皮腥味），直到豬皮焦黃色撈出。放清水裡清洗。

步驟 2

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鍋內放水，加生薑，蔥，黃酒（以上三樣都可以很好的去腥增香的效果）。用中小火煮20分鐘，直到用筷子能夠插透為止。撈出過水冷透，有條件可以放冰箱冷凍20分鐘（這樣好切一點）

步驟 3

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取出肉，不可以順著紋路切，會口感不好之外還會塞牙縫。

步驟 4

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逆著紋路切，切成厚度3釐米。

步驟 5

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切好薑片，切好蒜苗（可以放青椒或者洋蔥代替）。 準備豆豉，郫縣豆瓣醬。 料汁（5克甜麵醬，5克生抽）

步驟 6

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五花肉放入鍋裡中小火煸炒（這一步是為了把裡面多餘的油炒出來）這樣的回鍋肉吃起來才能不油膩。

步驟 7

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肉炒好後放入豆豉和豆瓣醬，炒上顏色為止。加入少許醋（一定要從鍋邊淋入才香）

步驟 8

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切好的薑片和調和的料汁下鍋。

步驟 9

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再放入少量白糖和味精。

步驟 10

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出鍋。

主料

五花肉400g

輔料

蒜薹適量 紅蔥頭100g 幹辣椒適量 花椒適量 元貞糖1小勺 食鹽適量 雞精適量 花生油適量

步驟1

青蒜洗淨切碎，葉子和莖分開

步驟2

五花肉入水煮至筷子可以輕鬆插入肉皮

步驟3

撈出晾涼切成薄片

步驟4

幹辣椒和花椒備好

步驟5

洋蔥頭切塊

步驟6

鍋內先放少量油，將五花肉片煸出油脂，然後放入郫縣豆瓣醬炒香

步驟7

放入幹辣椒和花椒炒出香味，加入糖翻炒均勻

步驟8

加入青蒜莖和洋蔥頭炒熟

步驟9

最後加入青蒜葉子炒軟，品嚐一下味道，調入少量鹽和雞精出鍋即可

五花肉用熱水煮熟控水，切片待用。姜切絲，蒜切片，紅椒切條，青蒜切段；

煮熟的肉片入油鍋炸至微焦撈出；

另起鍋倒入油，將蒜姜爆香，再放入肉片翻炒，依次放入豆瓣醬，生抽，糖，鹽翻炒，出鍋前再將紅椒放入翻炒片刻即可。