紅燒肉的做法，第一，先把生肉洗乾淨，用開水在鍋裡煮一下，大概三分鐘，撈出來再用溫水沖洗一下，這樣紅燒肉做出來不柴。

第二，起鍋燒油，放上兩小勺冰糖，油溫六成熱，倒上肉塊，翻炒，在放上各種調料，然後再倒點溫水，用小火頓一個小時，這樣做出未紅燒肉非常好吃。

大家好，紅燒肉最正確的常做法，口感軟糯香甜，肥而不膩，滿屋子飄香。用料，生抽2勺丶老抽2勺丶冰糖30克丶油10g丶五花肉600克丶蔥1根丶姜5片丶香葉丶桂皮少許丶鹽少許丶雞精少許。做法步驟，l丶五花肉做最合適了，切塊涼水F鍋焯水幾分鐘後清洗乾淨浮沫。

2丶準備香料和調料，3｀鍋熱加少許底油加冰糖中火熬製糖色。

4丶加肉塊香料調料後翻炒。

5丶加開水後小火慢熬50分鐘。

6丶最後大火收汁。

7丶出鍋撒蔥花開吃啦，食慾有沒有。

要想做出紅燒肉好吃 ，鍋中參水，將肉放到水裡 ，煮一會兒，將血沫衝乾淨 ，將肉晾乾後 ，鍋中倒油 ，油燒到七八分熱後 ，倒入白糖 熬出紅色 ，倒入肉 將肉炒出顏色 ，在在鍋中放入姜蒜蔥 豆瓣兒 生抽 老抽 ，炒至上色 ，再倒入料酒 或雪花啤酒 ，燒至水乾為為準

買好二斤上等五花肉，回家洗淨切成一寸見方的方塊，過熱水超去血末晾乾備用，油鍋放入冰糖炒製出棗紅色後放入肉塊炒制上色，然後放入姜蔥大料肉蔻香葉小茴香山楂白芷等香料後加入老抽少許加入生抽耗油，翻炒均勻後倒入啤酒大火開鍋變小火悶燒三十分鐘收汁放入鹽，即可出鍋食用。這樣做出來的紅燒肉軟爛不散。

炒糖色才是最重要的。

將五花肉洗淨切成2.5-3釐米（麻將大小）見方的小方塊。涼水下鍋加入料酒、蔥段、薑片煮5分鐘左右。水開後撇去浮沫，撈出瀝乾水份備用。熱鍋注油，下入備好的五花肉，小火炒至琥鉑色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黃再燒製，這樣五花肉的口感不油膩）。另起鍋，將油燒熱後，下入冰糖熬出糖色，下入肉塊一起煸炒，再把大料放在鍋中邊緣的油裡，炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均勻裹在肉塊上。

提示：炒糖色是製作紅燒的關鍵步驟，糖變色非常快，所以要注意觀察，炒過了會苦的。炒糖色時，鍋入少許油，能讓冰糖在鍋裡翻動就夠了。要小火不斷翻炒，糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進肉塊，大火翻炒上色。炒糖在泡沫快消失時下肉大火炒。炒糖色最好使用冰糖，這樣不但味道好，炒出的肉的顏色紅亮漂亮。往鍋里加入沒過肉塊的熱水，然後放入香葉、薑片、蔥段、大料，再放入幾粒冰糖，喜歡吃辣的朋友還可以放幾個小辣椒。加適量鹽調味，轉小火燜煮大約50-60分鐘。肉燜熟的時候，把姜，八角，香葉取出丟棄。最後一步是大火收汁，出鍋裝盤。

我的經驗是不放一滴水。當然裡面的訣竅還是有很多的。

首先是蔥姜料酒冷水下鍋炒水去味，撈出過冷水瀝乾待用。

下冰糖，肉塊上糖色，吵至焦糖色，然後上老抽，生抽，下倒啤酒，這裡要捨得啤酒，倒至沒過肉塊，大火燒開，即刻小火燜燒，大概一小時以上，此時可以大火收汁，撒上蔥，色澤誘人，香味撲鼻。

紅燒肉是一道非常可口的美食，但是要做的好吃卻是不容易的。首先，在買豬肉的時候，要注意買肥瘦相間、膘肥體壯的新鮮五花肉。用清水洗乾淨以後切成 1—1.5 公分厚的肉片備用。

其次要掌握煮的分寸。炒鍋裡放少許油，油熱後放入五花肉反炒均勻，待肉片略顯微黃即分別放入鹽、生抽、八角、草果、香葉、紅糖（白糖亦可），加溫熱水沒過豬肉。開大火煮至湯剩一半時改小火悶至粘稠即可起鍋。

做紅燒肉首先要選擇肥瘦相間的五花肉，將肉切成小方塊，鍋中放水，將肉冷水下鍋放入料酒，薑片，大料，中火慢慢煮開，煮出血沫然後關火，撈出肉塊清洗乾淨備用，熱鍋冷油放入冰糖小火把糖慢慢燒化，要不停的翻動糖塊至金黃色，放入提前焯過水的五花肉炒至水乾，然後放料酒，薑片，大料炒香，再放入生抽，老抽和溫水大火燒開後轉小夥慢燉，燉至湯汁快乾時嘗一嘗鹽味，加入蔥段翻炒後就可以出鍋了，一盤好吃又好看的紅燒肉就做好了！

紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。

光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時的做法，

不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，並且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜

紅燒肉要想做得好吃，請遵循如下步驟：

1、蔥薑蒜切片。

2、油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3、將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4、五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5、待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7、將煸出的油倒出。

8、用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9、加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10、將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。