1/11 主料：豬裡脊、

輔料：大蔥、豆片、黃瓜

調味：甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。

2/11 豬裡脊切細絲。

3/11 加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。

4/11 豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。

5/11 蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

6/11 甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。

7/11 醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

8/11 鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。

9/11 鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。

10/11 炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。

11/11 待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

主材料：豬裡脊肉400克、豆腐皮150克。

輔助料：大蔥半根、黃瓜1根、生薑半塊、香菜3棵

調味料：白糖、黃酒、甜麵醬、老抽、鹽、油、澱粉、花椒油。

準備工作：

1、準備一塊裡脊肉先逆著紋路切成薄片，再切成均勻的比筷子頭細一點的絲。可以把肉先放在冰箱裡稍微凍一下，這樣又好切，也切得均勻。切好以後放盤中用清水多衝洗幾遍，把血水洗淨，洗好後攥幹水分，放入盆中進行醃製，加入少許的食鹽和料酒去腥，充分抓勻後再加入半個雞蛋清，然後順著一個方向攪拌，讓肉絲把雞蛋清吸收，接著加入一些土豆澱粉，鎖住肉的水分，繼續攪拌，最後加入一點食用油，防止炒的時候肉絲粘黏。

2、接著準備輔助材料，把大蔥從中間劃開，取出裡面的蔥芯不用，再把外面的幾層蔥白攤開切成細絲，切的時候稍微斜著一點，這樣就可以切斷大蔥的筋，吃的時候不會塞牙。再準備黃瓜一根，先切成片，然後也切成絲，切好以後和大蔥絲一起放在盤子上面墊底。

3、接著接著準備幾張豆腐皮，先用開水把豆腐皮燙一下，然後再切成均等的四方形，然後把豆腐皮對摺一下也擺在盤子邊上。豆腐皮用開水燙一下一是去除豆腐皮的豆腥味，二是讓豆腐皮更軟一些。

4、準備生薑半塊切成薑末備用。

5、香菜切成小段也放在盤裡墊底。

具體做法：

1、先把鍋燒至冒白煙，然後下入多一點的油，油溫四成熱時下入醃製好的肉絲，然後用手勺快速把肉絲打散。因為油溫一高，肉絲就會很快團在一起，所以肉絲下鍋後就要用勺子把肉絲攪散。只要看到肉絲的顏色發白基本就成熟了，這個過程最多也就在30秒左右，這時就要馬上倒出控油，速度要快，否則肉絲就會失去滑嫩的口感變柴。

2、鍋內留30克底油，然後把薑末倒入鍋內炒出香味，香味出來後加入甜麵醬60克，3克老抽，10克蠔油炒出醬香味，炒到醬汁開始冒泡就加入50克的清水和5克白糖，最後加入水澱粉收汁，湯汁濃稠後把肉絲倒進鍋內。快速的翻炒幾下後淋入15克芝麻香油，翻炒均勻後即可出鍋放在墊底的配菜上面。