首先更正一下，題主這個問題對“勾兌”一詞是存在一定誤解的，“勾兌”是白酒釀造中必不可少的一項工藝，不勾兌的酒很難喝，甚至無法飲用。其實很多朋友一直把酒精酒叫做勾兌酒，這是兩個不同的概念！

白酒在蒸餾的過程中會有數次出酒，頭酒度數較高品質一般，中間的度數中等酒質最佳，尾酒度數偏低，品質稍差，同時釀酒過程中每批酒都會因一些微妙的變化而產生一些不同的，所謂的勾兌就是將不同風格，批次，的酒進行一箇中和，從而達到一個標準化的產品，如果沒有勾兌工藝也許你喝的同一個品牌的酒都會有不同的口感。所有白酒都是需要勾兌的，包括糧食酒和酒精酒，所以“勾兌”只是一種工藝而非某種酒的代名詞。

所以，題主的意思我可以理解為“酒精酒”，酒精酒是出自建國初期國家糧食緊缺，於是參照伏特加的做法,以薯類，糖蜜等作為原料生產出食用酒精，然後加入一些增香劑而產生的廉價白酒，生產成本較低，在品質上和糧食酒有一些差距。

但是說市場上出售的都是酒精酒就有些以點帶面，據我所知一些正規的大型酒企的酒很多都還是採用固態釀造生產的，也就是所謂的糧食酒。

那麼，如何買到糧食酒呢？首先要看配料表中的“執行標準”，如下圖：

圖中生產標準都是固態釀造的，也就是糧食酒，但是目前市場存在不規範，掛羊頭賣狗肉的情況也很多，價錢高的不一定為糧食酒，價太低的必定為酒精酒。

基本上目前市場上百元以上大廠生產的酒基本上都是糧食酒，而一些十來元的酒基本都為酒精勾兌酒，即“液態法釀造”酒。

喝酒，是個永恆的主題，只要有飯局，肯定少不了酒。

喝什麼樣的酒?

那得看，對，就是看情況，糧食釀造酒，因工藝早，做法繁，發酵時間長，保留了糧食的原汁原味，提取了精華，喝出了原生態，受到了很多人的熱愛。

為什麼會出現喝到真正糧食釀酒的質疑呢?

這是因為，社會發展了，酒，也展現了它獨特的多面性，不同的方法，不同的工藝，不同的人，不同的想法，就出現了不一樣的酒。

老喝酒的人，肯定會喝到真正的糧食釀造酒。

相信生活，相信鄉村小鐵哥。

回答上面的問題引自我的一篇文章：一個酒客的自述，我只喝固態發酵的糧食酒！

本人年齡45歲，喝酒的酒齡差不多超過了20年，基本上是三天1⃣️大喝，兩天一小喝，這麼高頻次的喝酒，對胃部和肝臟造成了不小的負荷，曾經一度因喝酒進醫院洗胃，那個叫難受，當時發誓再也不喝酒，耐何定力不足，還是忘不了喝酒的快感，隨著年齡增長逐漸的放緩喝酒頻率和每次飲酒的量，但是還是戒不掉。 年輕時喝酒完全沒講究，也受賜予年輕二字，為了顯擺自己是純爺們，在飯桌上只要有誰舉杯，哥們兒我端起來就幹。那時候精力旺盛，恢復得快，但現在想想，可能也落下了不少隱患，因為當時弟兄們都圖便宜，喝了很多勾兌酒。就這樣，一群二貨青年，喝得個神經紊亂。 後來，工作中涉及到白酒行業，想深入瞭解白酒的構成喝釀造工藝，在公司的安排下駐紮酒廠跟隨老師傅學釀酒，隨著接觸度越來越高，才慢慢真正認識了白酒。 現在的國內酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態發酵和液態發酵。我從事的工作酒廠中，無論高階和低端，一律採用多種糧食固態發酵，這是成本最高，但也是口感與品質最好的一種釀造工藝。釀酒的原料呈固態，有五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你是一個資深的酒客，你就能品味到這五種糧食分別帶來的不同口感：入口後唇齒留香，源自於高粱的清香；入舌後觸動了舌尖上甘甜的味蕾，源自於大米的甜味；入喉後暖意肆起，源自於糯米的醇甜；入胸後從全身化開，源自於玉米的衝勁；最後用鼻子能感受到濃郁的香氣，則源自於小麥的曲香。 將這五種糧食灑水摻和，再摻入酒麴，或壓實，或疏鬆，或密封，或敞晾，保持適宜的溫度、溼度和空氣，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是發酵。透過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒。除去水，酒精佔99%，其他只佔1%，但如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝的純糧食固態發酵酒。後來，聽說有個國家級的釀酒大師偶然間發現了塔木石（木魚石）的礦物質成分喝微生物能夠融合到酒裡，使酒液喝起來更融和，口感更好，酒廠就申請了專利，增加了一項塔木石侵泡水再釀酒工藝，釀造後的糧食酒用塔木石原料製成的缸承裝封存，保持酒的口感。 另外一種發酵方式叫液態發酵，就是釀酒的原料一般是富含澱粉的植物，用水淹住了原料，呈液態。液態發酵是新工藝，始於1959年。液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物繁殖分泌等一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，所以就需要人工新增香精以補充其他成分。這樣做，時間短，產量高，成本低，當然經濟效益也高，所以被普遍採用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那麼就沒有必要用富含脂肪、蛋白質的糧食，只用富含澱粉或糖的紅薯幹、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。 經過不同工藝的處理，在成本及口感上面區別都很大。因為發酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，1斤才3塊錢。就這樣，液態發酵的白酒一步步退化為“食用酒精+香精”，而這樣做是也有國家認可的行業標準。目前，低端白酒大都採用“食用酒精+香精”工藝配方，這已是人所共知的業界共識。 真正開始做酒生意以後，明白了酒的原理和構造，雖然免不了喝酒，但是我只喝糧食酒，雖然貴點，不至於到現在的年齡後悔當初的飲酒方式，到現在還有點迷戀純糧食酒的香氣。白酒是中國幾千年的傳承，是老祖宗留下的東西，無論科技再發達，白酒是酒桌上不可替代的物品，飲好酒、飲糧食酒才是正道。飲酒要適量、飲必糧食釀。 一個酒客的自述，我只喝固態發酵的糧食酒！

這個當然能了。只要是正規的酒廠都是純糧釀造。像茅臺，洋河，五糧液都是固態純糧釀造。本人酒齡十來年，也就喝了十來年的洋河酒。因生活水平的提高，從開始的小天藍二十五一瓶，到現在的海之藍。

洋河酒具有色、香、鮮、濃、醇五種獨特的風格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽淨、回味香”的特點，聞名中外。

白酒都是用糧食，釀造而成的嗎？

其實市面上有很多版本都不是，是用糧食釀造而成的，而是直接用酒精勾兌而成。

因為使用糧食釀造的米酒會比較好喝，但是我們農村裡面就經常有釀米酒，我們家也經常在會在自家裡面釀米酒。

白酒，如果是用糧食釀的米酒會非常好喝。

也許有的人喝啦，十幾年或者十多年的白酒，都沒有嘗過，真正的農村釀的米酒。

農村裡面真正使用，糧食釀的米酒，那會有一股糧食的芬芳，氣味比較香的。所以這個價格呢，雖然說不高，但是，它屬於比較好喝的米酒，因為這個濃度我們可以隨意的按照我們喜歡的，濃度來進行量多與少。

所以在我們農村裡面，一般人使用量的米酒的話，用糧食釀的米酒，基本上這個度數都會維持在30多度到40多度左右。因為這樣的量出來的量比較好。

如果度數要求太高的話，那麼量出來，這個量會太少。

如果要求的度數比較低，能量多的話，什麼度數呢就會低後，如果不控制好，會產生一些酸味。

勾兌酒精的白酒。

酒精那是一種化學物質，那麼在勾兌的過程當中，直接用自來水進行勾兌，如果勾兌比例得當，那麼會，與白酒產品，不但不會喝酒的人基本上，喝不出來。

所以勾兌的白酒呢，他畢竟酒精是化學物質，會對自己的人體的健康有一定的影響，所以我們不建議經常去喝這些白酒。

好了，更多農村相關的問題，請關注農村新視覺，大家一起了解農村裡面的點點滴滴。

城市人員很難，而相對農村的人而言，純糧食酒還是比較方便買到，而且放心。我們一般都是熟人介紹過來買，一傳十 十傳百的介紹，也就沒必要外銷了，農村小作坊酒本來生產量就不多，無需擔心銷路。

可以喝到的，最近比較喜歡喝的一款小酒叫偶遇小酒，純糧釀造的，其他酒喝多了，第二天會出現頭疼，口乾，這個酒喝多了，第二天起來不頭疼，也不口乾，昨天我們3個人喝了15瓶，一瓶是2兩，一個人喝了一斤，第二天起來頭不疼，真的不錯，推薦給大家，偶遇小酒

我想朋友這裡所指的“勾兌”應該是酒精勾兌的意思，現在市場上70%以上的白酒都是酒精勾兌酒，其中不乏一些知名酒企。

我是茅臺鎮人，也是一名制酒工作從事者，自家也有醬香白酒，喝純糧酒完全不是問題，但是對於我們很多酒友來說相對就困難的多，畢竟現在的市場是魚龍混雜，網路上十幾塊一瓶的酒也敢自稱是純糧酒，以至於讓我們的消費者很難去分辨。

其實要分辨是不是純糧酒我們可以從瓶身背標的產品標準號看出來，

其中只有“固態發酵標準”是純糧酒，“液態法白酒”是酒精酒，“固液發白酒”是在蒸餾糧食酒的時候添加了酒精酒，增加產量，但是背標上都都是用前面的產品標準號來代替，很少有人懂，所以還是有很多酒友不清楚自己喝的到底是不是糧食酒，

還有一種情況就是即使瓶身標註的是“固態發發酵”的產品標準號，但是酒卻還是酒精酒，這樣的酒企是最讓人心寒的，也是不可信賴的。

還有一些鑑別是不是純糧酒的方法可以跟酒友們分享分享。

手搓法

這個方法最簡單，就是蔣酒倒幾滴到手掌心雙手用力搓，然後聞味道，要是是糧食香，酒糟味那就是純糧酒，十幾分鍾後都還有香味，要是刺鼻的臭味那就是酒精酒了。

加水法

用常溫水與酒一比一混合，或二比一水多點沒事，因純糧原漿酒中高階脂肪酸溶於酒精不溶於水，加水稀釋後溢位，呈現出乳白渾濁壯的是純糧酒。

自然揮發法

把酒倒入大口杯中（建議放室外）一天後純糧酒聞一下仍然很香，且酒體渾濁，酒中不少死蟲子，酒精酒沒有酒香，渾濁不明顯，死蟲子很少。

但是我覺得最好鑑別方法應當屬喝醉以後的感覺，糧食酒喝醉以後最直接的感覺就是不上頭 ，不口乾 ，不頭疼。

其實市場上雖說酒精酒比較多，但是純糧酒還是存在的，要麼我們就可以選擇大品牌的高階產品，純糧酒，但是太貴，要麼就是我們當地的散酒，保證是純糧酒還不貴，關鍵是渠道，找對了人還愁喝不到好酒？

醬香酒工藝繁複，八次發酵，七次取酒，其中，第四次酒最佳！七次酒口感都不同，酸、甜、苦、辣、醬味均有，因此，最後成酒需要勾兌。勾兌需要經驗和天賦，是門藝術活！這是我的產品，現在量很少，暫不夠市場銷售。

很榮幸能有機會發表一下觀點。

首先我也是要從“勾兌”這個詞說起，在專業人士的眼中，所有的酒都是勾兌的，但是在像我這樣的非專業人士來講：勾兌酒就是摻加了食用酒精的酒。而糧食酒之間的勾兌應該叫勾調或者是調酒。

市場上確實充斥著大量的食用酒精勾兌的酒，但這並不是假酒。而是國家認可並制定了相應勾兌標準的合法的酒。而我們現在所說的假酒已經不同於過去的假酒。在過去不法分子將工業酒精(也就是甲醇)當酒來賣，那是會出人命的，也是真正意義上的假酒。現在的假酒主要是冒牌酒，酒精勾兌酒卻聲稱純糧酒，還有酒的度數和標註不相附等。

即使是市場上有數不清的勾兌酒，但是他們也都會按照國家標準去做。國家制定了各種香型酒的標準，也包括純糧酒兌食用酒精的標準和單純食用酒精勾兌的標準。

我們在選購白酒時可以看一下執行標準就可以知道是不是純糧酒，是哪一種香型。如果記不住還可以看配料表，凡是有食用酒精參與的，國家規定都必須標註寫明。如果不寫明，或執行標準不對則為假酒。

圖中選了幾款勾兌酒，有的是純糧酒兌食用酒精，有的純粹是水兌食用酒精。在商品標籤上都可以很直觀的看到。

離我們家不遠的地方就是一個白酒釀造的企業，之所以一本正經地來回答你的問題就是因為我在酒廠裡上過班。從一開始的基層員工到後面的行政後勤，對白酒釀造的工藝和管理到包裝還是比較清楚的，我的回答雖然說談不上頂級專業級別，但我保證絕對是靠譜的，包括我的配圖都是當年拍攝留下的。下面我就針對你的問題：白酒都是用糧食釀造的嗎？來做一個簡單易懂的闡述。

白酒可以說是中國文化中不可缺少的一部分，甚至很多中國文化都是以白酒為基礎之上建立的，可以說沒有白酒就不會有完整的中國文化。白酒在中國雖說有上千年的歷史，但這並不意味著每一個華人都懂白酒文化和白酒的釀造。作為大眾來講，需要簡單地瞭解一下白酒釀造的原理，主要就是培育酵母菌，將酵母菌與具有澱粉的糧食混合，在一定的溫度和適合的環境條件下酵母菌會繁殖，繁殖就需要消耗食物中的澱粉，乙醇就是這個時候產生的，（可以簡單地理解為：酵母菌吃掉食物中的澱粉產生了食用酒精的過程）至於白酒的香型是根使用不同的菌種參與發酵而產生的，這個說起來就比較複雜了，各種香型的白酒使用的配方都是不同的，有些甚至是釀酒企業保密的，上圖就是工作人員在培育一種名為白曲的菌種。

上圖為培育的酵母菌二級菌種（主要原料：麥芽和大米）由於精力有限，酵母菌培育的流程和方法我就不闡述了，再說這也不是問題的重點！正規的釀酒企業或者有良心的小作坊釀造的白酒都是用糧食釀造的，這些糧食普遍用大米、高粱、小麥、麥麩、玉米等。可以說正宗的白酒都是糧食釀造而成的，但有一些商家或者小商販為了成本和利益會使用食用酒精進行勾兌，直接繞開了糧食加工和發酵的釀酒環節，甚至新聞上報到過還有使用工業酒精勾兌的，而工業酒精不僅有毒且不可食用。不要貪圖便宜，購買那些來路不明的白酒。兩年前新聞報到過消費者由於聽信了不法商販，稱是透過茅臺酒內部人員操作運送出廠的正宗特供茅臺酒，價格只要690元一瓶。當時李某信以為真就直接購買了5瓶，還請了很多朋友一起喝酒，當天晚上8點鐘後就被送進了醫院，經過檢查他們全部屬於輕微的酒精中毒，喝的假茅臺酒就是用酒精直接勾兌的。所以消費者在選擇購買白酒的時候一定要選擇放心或者有知名度酒企生產的酒。

上圖是工作人員準備將混合後的糧食蒸熟，主要目的是為了用高溫殺死一些雜菌。提到白酒勾兌大家也不要聞風喪膽，因為現在勾兌白酒是大部分酒企都採用的技術，其目的是提高白酒的香味和口感。比如現在市場上號稱的二十年窖藏白酒，其實就是在剛釀出來的白酒裡面勾兌了一小部分、一小部分、一小部分的二十年窖藏白酒而已，喝起來就會有二十年窖藏的味道。這也可以算是行業裡面公開了的秘密而已，總之正宗合法勾兌的白酒對人的身體是不會有什麼危害的，而且每個釀酒企業都會有自己的勾兌中心和專門的技術人員，其目的就是控制酒的酒精度數以及讓酒喝起來口感更好而已。要想買那種沒有勾兌過的白酒，在超市或者商城是買不到的。只有某些烤酒的小作坊還有，因為有些中藥材泡酒的話就是要用沒有勾兌過的白酒，沒有勾兌過的白酒喝起來才是酒的本味，而且喝了也不會上頭，但現在這樣的烤酒小作坊是越來越少了。

上圖為白酒的包裝車間

所以白酒都基本上都是糧食釀造的，但有利益的地方就會有被利益燻黑的心，還是會有一些不法商販直接繞開釀造環節，直接採用高度數的酒精勾兌，不過現在違法的成本很高，加上食品監管的力度也很大，直接用酒精勾兌的現象還是比較少了。雖然白酒在中國具有很厚重的文化底蘊，但還是那句老話，少喝養生，貪杯不利。尤其是出門在外離家遠和開車上路的朋友，最好不要喝酒。

上圖是釀酒工作人員將經過高溫殺菌的麥麩進行降溫，溫度合適後就開始將培養的菌種放進去進行擴大培養，這個環節專業術語叫做“接種”。從圖中可以看出釀酒的工作是很辛苦的，雖然現在很多企業開始採用機械化和自動化技術，但白酒文化的傳承以及釀造的傳統工藝很多釀酒的師傅還是不願拋下。