用料

鴨 1500克，啤酒 1瓶，姜 8片，蒜 8瓣

小米椒 5個，青尖椒 8個，花椒 20粒

料酒 1大勺，生抽 3大勺，老抽 1大勺

冰糖 3-5顆，鹽 1大勺

做法步驟

步驟 1

鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、薑片去腥增香。

步驟 2

水開後打去浮沫，鴨肉清洗乾淨瀝乾備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

步驟 3

準備好配料，熱鍋燒油。

步驟 4

熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。

步驟 5

配料炒香後加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

步驟 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開後轉小火燉1-2小時，具體時間根據鴨肉軟爛程度控制（嚐嚐就知道了）。

步驟 7

鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水澱粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了

材料：鴨半隻，啤酒500克，油，生抽，老抽，白糖，姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒適量



做法：1：鴨子洗淨剁塊後，焯水備用。

2、鍋中底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒，調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。

4、放沒過鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開改小火燜40分鐘左右。

5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。



做法

一、把鴨1/2只斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓醃均勻，如果有可能則在抓醃後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鐘；

二、把準備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；

三、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；

四、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊衝淨濾水；

五、放入鍋裡煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；

六、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋裡的材料；

七、倒入鴨塊，兜片刻；

八、倒啤酒入鍋裡，再加柱侯醬2湯匙和甜麵醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；

九、時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠鹹可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。