油油鹽，味精，辣椒香油，麻油，紅油

滷牛肉可以提前一晚切好備用，節約第二天早上的時間。

2.

第二天一早起床，先燒水（燒水的時候刷牙洗臉），水裡可以加點油，這樣麵條不容易結團。麵條要幾根幾根交錯放，不要一把直接丟下去。麵條下好，立即用筷子扒散開。

3.

煮麵的時候洗好配菜。

4.

麵條煮到五六成時（可以挑起一根麵條觀察，邊緣半透明，中間還有明顯白心），放入海鮮菇。

5.

放入大白菜，再煮一分鐘左右關火。也不用撈出來，就用餘溫泡著。

6.

另一個鍋裡開始煮湯。加入一部分滷牛肉的滷水，兌一半以上的自來水。滷汁大概佔三分之一左右，最好不超過一半。因為滷汁中有各種香料，吃多了容易上火。如果有高湯就更好，就不需要煮這個滷汁水了。

7.

滷湯煮開後，將麵條和配菜撈入再煮一兩分鐘，嘗下湯的鹹淡，如果不夠味可以加一點鹽。喜歡吃辣的可以加點辣椒粉。

8.

切幾個小番茄。

9.

最後裝盤可以吃了。如果有香菜或小蔥可以切一點撒上。

滷汁配方如下：

牛肉、蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

做法:

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。

二、準備好香料。

三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。

四、將牛肉放入鍋中炒香。

五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。

六、加入香料繼續熬差不多1.5小時左右就可以了。

原料：牛肉200克，花生米50克、豆腐一塊、片粉適量、木耳、醋、醬油、油。

第1步、把花生米，木耳提前泡好備用。

第2步、片粉，豆腐切丁。木耳切絲。

第3步、在炒鍋中放少許油，待熱放蔥熗鍋，放鹽，醋，醬油，適量就可以。再放水少許，放入花生米（水放多了湯就多了，也就稀了，不過誰做也沒有那麼的準，太稀了的話，可以在起鍋前，淋一個雞蛋）。

第4步、待水開了，再放入豆腐，片粉，木耳，燒開後一分鐘就可以起鍋啦！

小貼士：

也可以做豆腐，片粉，肉丁滷，做法一樣的！很美味的！簡單好吃。

主料：牛肉500克。

調料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，幹辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙。

做法：

1.牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時。

2.幹辣椒剪成段，蔥切段，薑切片。

3.將牛肉的水分擠幹，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。放入蔥段和薑片，抓勻醃製30分鐘。

4.將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬，再調入雞精，攪拌均勻待用。

5.鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火。

6.將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入醃製好的牛肉，加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁。

7.選擇“燉煮”功能，時間設定為40分鐘，按下煮飯鍵，程式結束後出鍋，撒適量熟白芝麻即可。

需要準備的食材：高湯適量、牛肉一塊、麵條適量、白蘿蔔適量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、餈粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、乾薑10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。

先來製作紅油底料，鍋里加入大豆油和牛油，融化開後，把薑片放進去，把薑片炸制飄起來，把蔥段放進去，炸幹炸出香味，把料渣撈出來，加入餈粑辣椒，翻炒均勻，把水分炒出來。

放入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，炒至油變得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均勻就可以了，紅油底料就製作好了，把高湯倒進鍋中。

加入水，高湯和水的比例是一比一，燒開後調味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，蘿蔔洗乾淨，鍋里加入一點水，水開把蘿蔔放進去焯水。

焯好水撈出來瀝乾水分，把蘿蔔放進高湯裡，把炒好的底料放進高湯中，麵條放鍋裡煮熟，煮熟後撈出來放進碗中，加入湯底，再加入牛肉，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。