步驟1

準備材料。香菇要提前泡發好，洗淨後，再泡一陣，泡香菇的水可以留著。炒大盤雞的香料可以在超市直接買現成袋裝的。蔥，姜，青椒切段，大蒜要多一點。

步驟 2

將雞腿剁成小塊，我是直接拿雞腿兒做的，因為人少，用不了一隻雞。最好用肉雞或三黃雞做，比較好熟。

步驟 3

土豆切好塊，泡在水裡備用。

步驟 4

這是泡好的香菇，香菇水留用。

步驟 5

鍋中放油，加入適量白糖，準備炒色。鍋燒熱再放油哦。

步驟 6

糖色變成褐色，並且開始冒泡的時候就好了。

步驟 7

將雞肉塊下入，翻炒上色。

步驟 8

上色均勻後放入蔥，姜，蒜炒香。這裡只放了一小部分蒜，還留了一部分蒜，等待出鍋的時候再放。

步驟 9

之後加入調料包中的調料，紅辣皮子，多炒一會兒，炒出香味來。

步驟 10

放入一勺老乾媽豆豉。（也可以放一勺豆瓣醬。）

步驟 11

繼續炒，加入適量的生抽，一小勺的老抽。

步驟 12

倒入一罐啤酒。一般倒完啤酒後可以不用添水了，如果肉多的話覺得水不夠，你可以適量的加一些開水。

步驟 13

加入香菇。泡香菇的水也倒入，香菇和雞肉一起燉，可以將香菇的香味浸入到雞肉中。

步驟 14

嘗一下鹹淡，如果鹽不夠，可以再稍微加一點鹽。撇去湯中的浮沫，蓋鍋中火燉15分鐘左右。（肉雞和三黃雞不用燉時間太長，如果是土雞那就至少在半個小時以上吧）

步驟 15

鍋裡的湯熬到還剩一半的時候加入土豆

步驟 16

感覺土豆快熟了的時候，就可以開大火收汁了。

步驟 17

這時放入青椒和剩下的大蒜進行提味，快速翻炒，

在鍋裡倒入食用油，將花椒煸炒一下，當聞到花椒香味時，關火

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將花椒盛出備用，將白糖倒入鍋中煸炒，待白糖呈焦黃色時將雞塊放入煸炒，直到白糖和雞塊融合在一起

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將生薑、朝天椒放入一起煸炒，放入醬油給雞塊上色後，再加少許豆瓣醬和少許鹽，快速煸炒後關火

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將雞塊盛盤，倒入電壓力煲中，並同時倒入土豆和所有的食材，再放入一些孜然，和之前炒好的花椒，加入適量的清水，最後倒入啤酒，蓋上鍋蓋保壓約15分鐘

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煮皮帶面：將水燒開，把面倒入鍋中煮，煮好後關火盛出面條備用

6

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等大盤雞煮好後，加入適量的雞精，稍微翻炒一下；將麵條放入大碗的底部，將大盤雞盛出後鋪在麵條的上面，就可以了

雞肉先放鍋裡炒，再加入香菇可以了

材料

水髮香菇100g、去骨雞腿二隻、洋蔥半隻、適量蔥斷、薑片

做法

①雞腿去骨切塊，加入適量澱粉、黃酒、生抽、老抽抓勻醃20分鐘。

②起鍋倒適量食用油開大火，放入薑片及洋蔥丁炒香。

③加入雞塊翻炒至鳴塊變白，然後倒入醃雞塊的汁，加入香菇及泡香菇水，末過雞塊燒開，轉中火慢燉，收汁。

④加入適量蔥斷拌勻即可。